布朗尼(BROWNIE)食譜1

^{美國傳統點心~}布朗尼(BROWNIE)

成品數量:36*26長方型小烤 盤1盤   or   心型六吋烤模4個

材料名稱

數量

1

無鹽奶油

250g

2

細砂糖

 180g

3

可可粉

  60g

4

全蛋

3個

5

牛奶

 310g

6

低筋麵粉

 270g

7

B.P.

1t+1/2t

8

B.S.

1/2 t

9

51%cocoa
水滴形巧克力豆

 200g

核桃

50g

製作程序

總重      約1480g

1. 核桃用手掰小備用
2. 烤盤底鋪烘焙紙
3. 材料(1+2) 放大鋼盆內，隔水加熱溶化成液體且要有溫度，邊用打蛋器攪散，趁熱加入可可粉，再攪勻(打蛋器轉圈)，離開熱水降溫後將 蛋 一次一個分次加入輕輕攪散勻
4. 直接用篩網過篩1/3粉料(6+7+8)入步驟 3. 中，再倒入1/3牛奶，用打蛋器不規則狀攪散(一下左一下右，不可一直轉圈圈，否則會出筋，蛋糕會像發糕喔!)
   攪至看不到白色麵粉，再篩入1/3粉料，再倒入1/3牛奶，再攪至看不到白色，再篩入最後1/3粉料，再倒入1/3牛奶，再攪至看不到白色即可(還會有顆粒狀)，最後加入巧克力，用橡皮刮刀拌勻成麵糊，再倒入已鋪好烘焙紙的烤模內，表面灑些核桃即可烘烤
5. 如何測試已烘烤完成？
   用手摸摸表面不黏手，用小刀或探針斜斜插入蛋糕中央到底，無沾黏生麵糊即可。注意不要烤過頭，否則蛋糕會太乾。
6. 冷卻後再切成長方形小塊食用

烘培溫度:上火180°C ; 下火180°C  時間:約20分