布朗尼(BROWNIE)食譜1

布朗尼是在西元 1892  ,美國哥倫比亞的展覽會期間,於芝加哥的巴爾默爾旅館廚師所發明,是一種小的、濃厚的、口感扎實的美式巧克力蛋糕,其命名的由來就是在於它的顏色 Brown ,故稱作 Brownie。就像許多美式的點心ㄧ樣,布朗尼的製作也非常簡單容易。

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美國傳統點心~布朗尼(BROWNIE)

成品數量:36*26長方型小烤 盤1盤
         or心型六吋烤模4個

            

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料名稱

數量

1

無鹽奶油

250g

2

細砂糖

 180g

3

可可粉

  60g

4

全蛋

3

5

牛奶

 310g

6

低筋麵粉

 270g

7

B.P.

1t+1/2t

8

B.S.

1/2 t

9

51%cocoa
水滴形
巧克力豆

 200g

10

核桃

50g

製作程序

總重      約1480g

  1. 核桃用手掰小備用
  2. 烤盤底鋪烘焙紙
  3. 材料(1+2) 大鋼盆內,隔水加熱溶化成液體且要有溫度,邊用打蛋器攪散,趁熱加入可可粉,再攪勻(打蛋器轉圈),離開熱水降溫後將 一次一個分次加入輕輕攪散勻
  4. 直接用篩網過篩1/3粉料(6+7+8)入步驟 3. 中,再倒入1/3牛奶,用打蛋器不規則狀攪散(一下左一下右,不可一直轉圈圈,否則會出筋,蛋糕會像發糕喔!)
    攪至看不到白色麵粉,再篩入1/3粉料,再倒入1/3牛奶,再攪至看不到白色,再篩入最後1/3粉料,再倒入1/3牛奶,再攪至看不到白色即可(還會有顆粒狀),最後加入
    巧克力,用橡皮刮刀拌勻成麵糊,再倒入已鋪好烘焙烤模內,表面灑些核桃即可烘烤
  5. 如何測試已烘烤完成?
    用手摸摸表面不黏手,用小刀或探針斜斜插入蛋糕中央到底,無沾黏生麵糊即可。注意不要烤過頭,否則蛋糕會太乾。
  6. 冷卻後再切成長方形小塊食用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烘培溫度:上火180°C ; 下火180°C  時間:約20

 

註:p     布朗尼的口感紮實但濕潤,不會乾乾的

p     B.S.(Baking Soda小蘇打粉)可使巧克力有光澤 , 並且酸鹼中和。


B.P.= (Baking Powder泡打粉)。

      

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