桑葚檸香慕斯可可蛋糕

桑葚檸香慕斯可可蛋糕

成品數量：26* 36c m長方型
小烤盤1個(小一點也可)

製作程序

1.   可可海綿蛋糕：
(1) 26* 36c m小烤盤鋪上烤盤紙；烤箱預熱180℃/ 180℃。
(2) 全蛋放大鋼盆裡，用攪拌機打至許多泡泡，再加入砂糖，快速打發至濃稠狀，即可離開熱水，繼續快速打發到更加泛白，用攪拌機撈起時蛋會沾黏在上，瞬間又慢慢流落，然後摺疊堆積著，停留些時候才會消失。
(3) 將低筋麵粉和可可粉一起過篩至打發的蛋上，改用橡皮刮刀，以縱向切入般混合，然後再從底撈起材料翻向對面再切回來快速混合，直到看不到白色粉即可。
(4) 將混合好的材料一口氣倒入烤盤中心，用橡皮刮刀抹平均即可烘烤約8~10分鐘，用探針或小刀叉入中心點至底，拔起未沾黏麵糊即是熟了
(5) 將蛋糕連同烤盤紙一起從烤盤取出，放在網架上晾乾。這個蛋糕體也很適合拿來做蛋糕捲。

2.  桑葚慕斯餡：
(1). 吉利丁片用冰開水泡軟(約5分鐘)，擠乾水份備用。
(2). 桑葚洗淨放厚底單柄鍋內，加入砂糖，開小火煮，邊煮邊攪拌成泥狀，偶爾可離火攪，避免煮乾了，整個攪成泥狀後，離火加入40g鮮奶油和30g檸檬汁，迅速拌勻後再移到火上，繼續小火煮至微滾即可熄火。
(3). 然後趁熱加入泡軟的吉利丁片，再加入橙酒和30g檸檬汁攪拌均勻。整鍋隔冰塊水降溫(絕不要放冰箱喔!)，記得偶而攪拌一下，免得變果凍，但也不需要一直攪，降溫至與打發鮮奶油的稠度和溫度一樣。
(4). 由慢而快打發鮮奶油300g ，打至濃稠但還會流動即可，若打太發(硬挺了)，就再加些鮮奶油用攪拌機零件手動攪一攪即可。
(5). 取1/3鮮奶油至桑葚果泥用橡皮刮刀拌一拌，再倒回鮮奶油中繼續輕輕拌勻即可。

3.  組合：
(1). 將整片蛋糕連同烤盤紙放回小烤盤內，並將四邊多餘的烤盤紙摺整立起來成盤狀，將桑葚慕斯餡從中心倒入，用刮刀抹平，冷藏至少2hrs.或冷凍1hr凝固後再切片食用。

材料名稱

數量

可可海綿蛋糕(36* 26c m長型烤盤1個)

1

全蛋

 4個

2

細砂糖

  100g

3

低筋麵粉

45g

4

可可粉

   20g

180/ 180°C烤8~10分

慕斯餡    

5

新鮮桑葚

240g

6

細砂糖

80g

7

檸檬汁

30g

8

鮮奶油

40g

9

吉利丁片

3片

10

君度橙酒

2t

11

檸檬汁

30g

12

鮮奶油

300g