2011.03.10

珍珠奶茶食譜

自1983年發跡至今，珍珠奶茶經歷了近30年的歷史，但它的魅力歷久不衰，連國外人士都讚不絕口;它也是台灣飲食走向世界舞台的一個代表性角色。但是經常有市售粉圓被驗出含防腐劑的新聞，

所以安檢嚴格著稱的主婦聯盟以番薯粉製成的紅心粉圓600g55元，是一個比較令我們安心的選擇。

自己煮的珍珠奶茶真材實料、安心又香濃。我自己煮奶茶通常不再添加糖，就喝原汁原味，就像喝咖啡也不加糖一樣。

麗文烹飪DIY教室

206班 3月10日烹飪實習食譜

珍珠奶茶(Pearl Milk Tea)
成品數量: 300m l約8~10杯			(我的作品)
	材料	數量
1	紅心粉圓	300g
2	紅糖	100g
3	紅茶包	2g*10包
4	滾水	500g
5	鮮奶	1000g
6	砂糖	125g
7	冰塊	500g	製作程序
8	動物性鮮奶油	適量	煮粉圓：準備一大鍋水(粉圓量的12倍)，開大火，水煮滾後放入粉圓，邊煮邊不停的攪拌，以避免黏鍋，待再次水滾，轉中小火(珍珠須持續滾動喔!)，蓋上鍋蓋，計時23分鐘，關火，不開鍋蓋，燜30分鐘，然後試吃確定已熟透了，要香Ｑ有彈性不夾生，才撈起浸冰開水1~2分鐘降溫，冷卻後再撈到大盅裡加紅糖拌一下，紅糖會很快融化，使珍珠像是浸泡在紅糖漿裡，更香甜有味，而且不會黏成一糰。室溫可以保存3~4小時。泡紅茶：準備500g的熱開水，加入紅茶包泡5分鐘，取出茶包，加砂糖拌勻，整碗放冰塊上冰鎮備用。注意：如果不加冰塊，砂糖減為90g才不會太甜。調製珍珠奶茶：先將冰鮮奶加入冰紅茶，調成奶茶。舀一匙珍珠放入杯內，加入適量冰塊少許，再注入適量奶茶，若再淋上適量鮮奶油味道會更香濃。