珍珠奶茶(Pearl Milk Tea)

飲品&湯品&火鍋食譜

自1983年發跡至今，珍珠奶茶經歷了逾40年的歷史 ，但它的魅力歷久不衰，連國外人士­都讚不絕口；它也是台灣飲食走向世界舞台的一個代表性角色。

自己煮的珍珠奶茶真材實料、安心又香濃，不過作法雖然簡單不難，卻相當花時間喔，因為要將珍珠整個內芯煮透而外層又不至於糊爛，需要先煮再熄火燜，整個時程約需一小時。糖要加多少？可以依個人口味調整，看你要無糖、微糖、少糖還是全糖，我自己煮奶茶通常不再添加糖，就喝原汁原味，就像喝咖啡也不加糖一樣。

珍珠奶茶 首次發佈2011.03.10 206班 3月10日烹飪實習食譜

成品份量：

300m l約8~10杯

材料：

1.紅心粉圓300g
2.紅糖100g
3.紅茶包(2g)10包
4.滾水500g
5.鮮奶1000g

6.砂糖125g


7.冰塊500g
8.動物性鮮奶油適量 (可不加，但加了會讓奶味更濃郁更香濃)

作法：

  1. 煮粉圓：準備一大鍋水(粉圓量的12倍)，開大火，水煮滾後放入粉圓，邊煮邊不停的攪拌，以避免黏鍋，待再次水滾，轉中小火(珍珠須持續滾動喔!)，蓋上鍋蓋，計時23分鐘，關火，不開鍋蓋，燜30分鐘，然後試吃確定已熟透了，要香Ｑ有彈性不夾生，才撈起浸冰開水1~2分鐘降溫，冷卻後再撈到大盅裡加紅糖拌一下，紅糖會很快融化，使珍珠像是浸泡在紅糖漿裡，更香甜有味，而且不會黏成一糰。室溫可以保存3~4小時。

  2. 泡紅茶：準備500g的熱開水，加入紅茶包泡5分鐘，取出茶包，加砂糖拌勻，整碗放冰塊上冰鎮備用。
    注意：如果不加冰塊，砂糖減為90g才不會太甜。

  3. 調製珍珠奶茶：先將冰鮮奶加入冰紅茶，調成奶茶。舀一匙珍珠放入杯內，加入適量冰塊少許，再注入適量奶茶，若再淋上適量鮮奶油味道會更香濃。

作法圖示：

 因為是紅心粉圓，看起來白白的芯並不是沒熟喔！要確定熟了沒請務必試吃！

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