夏威夷豆塔2(迷你版)

夏威夷豆塔

成品數量：塔模24個(底直徑 3.5c m，上緣直徑5cm，高1.8cm)

製作程序

A. 塔皮：

1. 糖油拌合法：將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入細砂糖和鹽，用攪拌機攪拌混合均勻。

2. 雞蛋一顆打入碗裡拌勻，再取25g加入步驟1.的無鹽奶油裡，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉，改用橡皮刮刀以刀切拌合法攪拌，直到所有奶油都裹上麵粉，整體呈現乾鬆細顆粒狀，就改用類似製作司康的壓拌方式：右手持刮板撥翻→左手壓，反覆數次，再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…，反覆數次，直至成糰。

(或者也可以參考「法式布蕾派」更簡單方便的派皮作法)

3. 成糰後壓整成約1cm厚的大餅形狀，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約30分鐘變硬點兒再擀開入模，冷凍可保存3個月。

4. 取出麵糰，隔著兩層保鮮膜，用桿麵棍桿成約0.15~0.2cm厚，再用6cm中空模壓出一片麵糰，然後移入塔模裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，不要出現空隙。然後用小叉子在派皮底部戳些洞。

5. 放入烤箱以 170 ℃/170℃烘烤約 20~25分鐘至塔皮整個金黃上色即可出爐。

B.內餡=焦糖夏威夷豆餡：

1. 熟夏威夷豆鋪平放入烤箱以 150 ℃/150 ℃烘乾約 5分鐘。(註：若是生夏威夷豆，則需烤約15分鐘至熟、很香很香，且略微金黃上色。)

2. 將細砂糖放入厚底單柄鍋，以小火煮(不要攪拌不要搖晃，以免表面結晶) ，煮至90%都金黃琥珀色趕快離火(勿煮過焦，免得苦)，再旋轉搖晃一下鍋子，鍋的餘溫會繼續加熱，所以顏色會繼續變深成較深的金黃咖啡色，即是焦糖，然後小心加入鮮奶，此時會冒很多泡泡喔！再加入無鹽發酵奶油和海鹽，回到火上繼續小火煮到104 ℃即可熄火，過程中需不斷輕輕攪拌。最後放入烤好的夏威夷豆拌勻即可。

C.組合：

將焦糖夏威夷豆餡填入烤好的塔皮裡，每個約放4~5顆豆。完全冷卻後趕快密封冷藏保存喔！

材料名稱

數量

A.塔皮

1

無鹽奶油

65g     

2

細砂糖

 30g

3

鹽

1/8t

4

雞蛋(小)

半顆(約25g)

5

低筋麵粉

150g

B. 焦糖夏威夷豆餡       

1

細砂糖

75g

2

鮮奶

30g

3

無鹽發酵奶油

60g

4

海鹽

1/4t

5

熟或生夏威夷豆

300g

 註：夏威夷豆也可以換成其他堅果，如腰果、核桃、杏仁果 …..，綜合口味也可以