幸福乳酪塔(附：塔V.S.派)

幸福乳酪塔

成品數量:九吋派盤1個( 23c m直徑，高2.5cm)

製作程序

A 塔皮:

1. 將無鹽奶油切成約5mm小丁，再冷藏變硬。

2. 把麵粉、奶油、糖、鹽一起放鋼盆裡或桌上，用指尖將奶油弄開結塊，讓每一粒都沾到麵粉，然後兩手用力將奶油搓細搓勻，使變成約半顆米粒大小。(若有時間，可冷藏30分鐘以上再進行下一步驟)

3. 慢慢地加入冰雞蛋，將全部的材料揉壓成麵糰，如果太濕的話可以拍入一些麵粉，太乾的話可加點牛奶，基本上不太會粘手就可以了。揉成糰後壓整成約2cm厚的大圓形，用保鮮膜包好，放入冰箱蔬果室冷藏一個小時。(這個步驟也可以使用司康餅的刮刀壓拌方式)

4. 取出麵糰，在桌上灑上一些高筋麵粉防止沾黏，用桿麵棍將麵糰桿薄桿成比模型稍大的大小，然後用桿麵棍捲起來移入塔模裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，不要出現空隙，否則烘烤時容易變形。

5. 用叉子在整個底部戳洞戳到底，避免烤的時候膨脹裂開來。(若有時間，可冷凍10分鐘變硬再烤）

6. 上面放一層烘培紙，再填入金屬豆壓住塔皮，這樣子空烤時塔皮才不會膨起來。如果沒有金屬豆，可以用些米、綠豆之類的壓住即可，今天我用四個小瓷盅壓，沒被壓到的部份烤了就會膨得稍高)。

7. 放入烤箱以 200 ℃烤約 20 分鐘至塔皮邊緣呈金黃色，然後把金屬豆跟紙拿掉，180℃ 繼續烤 15 分鐘，整個塔皮金黃上色就可以取出放涼。

B 乳酪餡：

1.吉利丁片放小鋼盆用3 0g 冷開水泡軟

2材料(4+5)放鋼盆裡用打蛋器攪散，再隔水加熱，將糖攪散融化，顏色變淡變乳黃色，熄火，再加入Cream cheese及牛奶繼續隔熱水攪拌(攪至沒有大顆粒，還有一點芝麻大小顆粒沒關係)，離火，加入檸檬汁拌勻

3. 步驟2.的吉利丁片連水亦隔水加熱融化(不要開火)，倒入步驟2.中 ，用橡皮刮刀拌勻 ，隔冷水降溫

4.    鮮奶油裝小鋼盆，用攪拌機由慢而快打發，打至七分發、還會流動即可

5.    取1/3鮮奶油至步驟3.已降溫的乳酪糊中用橡皮刮刀拌一拌，再加入其餘鮮奶油繼續拌勻，即可舀裝入步驟A已完成的塔模中，用刮板抹勻抹平表面， 冷藏至少2hrs.或冷凍1hr.。

6.    冷藏凝固後或食用前再於表面上篩可可粉裝飾

材料名稱

數量

A塔皮

1

低筋麵粉

170g

2

無鹽奶油

 80g

 3

 糖

 40g

 4

 鹽

1/8t

 5

 雞蛋

B乳酪餡      

1

吉利丁片

2片

2

冷開水

30g

3

牛奶

30g

4

細砂糖

33g

5

蛋黃

1個

6

檸檬汁

1t

7

奶油乳酪

100g

8

動物性鮮奶油

100g

C裝飾

無糖可可粉