大理石起士派

大理石起士派

成品數量:  八吋或九吋派盤一個

   注意：屬於冷點，未經過高溫烘烤，so要更特別注意衛生乾淨

製作程序

1.無鹽奶油隔水加熱融化；派盤整個包覆一層鋁箔紙(或直接使用鋁箔派盤)；用冰開水泡軟吉利丁片(大磁碗)

2. 將OREO餅乾的奶油刮掉再用桿麵棍打碎成粉狀，再加入已融化的奶油，兩者抓拌均勻，鋪到鋁箔派盤上，壓緊實。放冷凍庫備用。

3. (奶油乳酪+細砂糖)置中鋼盆隔水加熱，邊用打蛋器不停攪散，中途即可離火，再不停攪至完全沒有顆粒，牛奶分三次倒入，再隔水加熱攪一下，再離火攪至完全沒有顆粒，如此反覆三次。趁熱加入泡軟並擠乾水份的吉利丁片，再攪勻，再趁熱加入檸檬汁，再攪勻，即可隔冰塊水降溫至濃稠。不時仍要攪拌一下，不要讓之凝固喔！要保持流動狀態且等到完全沒有溫度即可倒入步驟2.的派盤中。注意：如果未在溫熱狀態下加入吉利丁片，會無法融化，但也不可煮沸吉丁利丁片，否則會無法凝結。

4. 裝飾：苦甜巧克力置小鋼盆隔水加熱融化，邊用湯匙攪，完全溶化後，裝入簡易擠花袋，在袋子尖端剪出一小口，在已呈半凝固的派上擠花紋，再用小刀劃線。然後冷凍約1小時或冷藏至少2小時至完全凝固，再切片食用。冷凍若超過一小時會變成冰凍狀態，可移至冷藏退軟再食用，若直接吃會像冰糕，也挺美味喔！

材料名稱

數量

1.派皮:

1

OREO餅乾

180g

2

無鹽奶油

 60g

2.內餡：     

1

奶油乳酪

150g

2

細砂糖

45g

3

鮮奶

300g

4

吉利丁片

4片

5

檸檬汁

1T

 3.裝飾

1

苦甜巧克力

25g