芫荽豬肉餅
芫荽(香菜)是台灣料理和小吃非常喜歡使用的新鮮香料，第一次聽到同事說她完全不敢吃香菜時，我很驚訝，原來居然有人這麼害怕它的味道，後來發現許多外國人也不喜歡呢！我雖然對香菜沒有特別偏愛，但偶而主婦聯盟的一籃菜會出現1大把，拿來炒蛋、做肉餅、煮芫荽飯、炒香根牛肉，或是滷肉時加幾枝進去，都蠻好的。我還一直很想再試試JOSEPH教的迷人印度青醬(→Beher生活廚房~Joseph印度蔬食料理課程1010108)，只是少了咖哩葉和新鮮椰肉哪！
麗文烹飪DIY教室
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芫荽豬肉餅(漢堡肉) |
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成品數量: 12個 |
製作程序 1. 香菜、荸薺、薑、蔥(或蒜頭)、洗淨去頭或皮，切末放碗裡。 2. 絞肉放入大碗公，加入雞蛋，用手或四根筷子用力同方向旋轉攪拌至絞肉顏色變白、牽絲，變黏稠，再加入其他材料，輕輕拌勻即成肉餡。 3. 取一球步驟2.的肉餡置於掌心，輕輕搓圓，然後壓扁成肉餅狀，再擺放盤子上備用。或者也可以用兩支湯匙挖整成圓球狀→再壓扁。 4. 鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾後，馬上放入2湯匙油佈滿鍋面，再將步驟3的肉餅一一擺放進去，煎至餅邊緣顏色變白，且底面已金黃上色，即可翻面，兩面均金黃上色即可起鍋。過程中可蓋蓋悶煎片刻，但要注意不要煎焦了。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
豬絞肉 |
300g |
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2 |
芫荽(香菜) |
15枝 |
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3 |
荸薺 |
3顆 |
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4 |
薑末 |
2t |
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5 |
蒜末或蔥白 |
1t |
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6 |
雞 蛋 |
1個 |
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7 |
醬油 |
1t |
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8 |
鹽 |
1/2t |
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9 |
米酒 |
2t |
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10 |
白胡椒粉 |
1/4t |
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11 |
台灣 番薯粉 |
1t |
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註：我喜歡荸薺的爽脆口感，但如果不加也無妨。香菜換成芹菜也可以，我喜歡多加一些比較不膩口。
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