香草豬排(百里香風味)

百里香豬排

成品數量:一條

製作程序

1.將整條小里肌肉稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾，將所有醃肉料放小碗均裡拌勻。

2.在盤子裡先擺上百里香，再放上小里肌肉，把醃肉料均勻淋抹在小里肌肉的兩面，冷藏醃至少半天入味。如果能夠醃兩個晚上，第三天晚上再乾煎，會更香更Q軟好吃喔！放冰箱冷藏的時候不需要包起來或蓋起來，讓其慢慢「熟成」，會自然增添肉類的風味(參考《廚藝解構聖經》第195頁)。

3. 鑄鐵鍋小火加熱1分鐘，再放入已醃好的小里肌肉，蓋上鍋蓋，以中小火悶煎5分鐘，翻面，蓋上鍋蓋，繼續悶煎5分鐘，掀蓋，將兩面再翻煎至乾香一點，過程中可以夾起百里香將醃料抹到豬排上，上色後熄火，再次蓋上鍋蓋，10分鐘後起鍋切開最厚處檢查，完全熟了即可盛盤切片食用。若還未熟透就要再次開火悶煎一下。

材料名稱

數量

1

小里肌肉

(一整條)

400g

醃肉料：

2

法式芥末籽醬

50g

3

蜂蜜

20g

4

檸檬汁
或糯米醋

20g

5

橄欖油

20g

6

 百里香

 5g

7

蔥白或蒜頭

15g