滷味~滷牛腱 (雞腿、豬肩胛肉、豬五花肉條、牛筋、牛肚)

                                                  滷味~滷牛腱 (雞腿、豬肩胛肉、豬五花肉條)

成品數量 : 2個

製作程序

1. 備料：材料2~6分別洗淨，蔥切長段；薑切片；蒜頭去皮，再用刀面略拍裂；紅辣椒切掉綠色蒂頭；紅蔥頭去皮切細。 牛腱在水龍頭下用熱水沖洗乾淨。

2. 煮滷湯：取一至少5公升湯鍋，加入1湯匙油，放入紅蔥頭、薑片、蔥段和蒜頭炒香，再淋下米酒和醬油炒煮一下，放入滷包、水、二砂糖、鹽和紅辣椒，大火煮滾，再轉小火煮20分鐘，取出滷包。註：滷包可以冷凍保存再使用2次，第二三次就可以直接和牛腱一起滷。

3. 滷牛腱：在滷湯中加入牛腱和老滷，大火煮滾，蓋上鍋蓋轉小火先滷30分鐘後，加入豬肩胛肉或五花肉條，繼續以爐心火滷1小時，熄火，悶1小時後，豬肩胛肉或五花肉條即可取出切片食用。牛腱則繼續悶至滷汁冷卻後再取出。
註1：如果沒有老滷也可以省略。將滷過肉類的滷湯過濾後保留就是老滷了，我習慣每次都保留4~8杯冷凍，若有8杯量即可直接加點蔥薑八角滷肉。
註2：若是滷雞腿，則在牛腱滷了1小時後再放入，雞腿只要滷30分鐘，浸泡1小時。
註3：牛筋和牛肚可以和牛腱同時滷，都是以爐心火滷一個半小時，熄火再悶至滷汁冷卻後取出，冷藏冰鎮後口感更Q。

4.食用：牛腱冷卻後再切薄片盛盤，越薄口感越好。 若不馬上食用，可放保鮮盒冷藏隔天再切片食用，冰鎮後的紅燒牛腱口感更Q，早餐做成漢堡或三明治也很好喔。也可冷凍保存。

註1：若要滷豆干，取老滷2杯加水2杯稀釋，大火滷10分鐘再浸泡15分鐘。豆干撈起後切片，可繼續下高麗菜滷煮至軟。滷蛋則要滷30分鐘，浸泡1天。

註2：若要更像外面的加熱滷味，可以準備淋醬–1杯滷湯┼1t蒜末┼1T有機甜辣醬┼1t二砂糖┼1t台灣番薯粉，拌勻，一起放入小鍋中小火煮至略呈濃稠即可

材料

數量

1

澳洲牛腱

2個(1000g)

2

薑(片)

4片

3

蔥(長段)

2根

4

蒜頭

8瓣

5

紅蔥頭

10瓣

6

紅辣椒

2支

7

米酒

1杯

8

醬油

2杯

9

二砂糖

1T

10

 鹽

 1t

11

 水

 8杯

12

13香滷包

 1包

13

 老滷

 4杯

14

 雞腿

2支 

或

豬肩胛肉

1塊600g

或

豬五花肉

1條600g

 或

 牛筋、牛肚

 各600g