高麗菜豬肉水餃&雪花煎餃食譜
包水餃是很有趣的家庭活動，自己包的餃子比較安全健康，不怕吃到黑心豬肉，也不用擔心餃子皮有防腐劑。
農曆年的時候，全家人圍在一起包餃子，其中幾粒包入枸杞或紅蘿蔔丁，吃到的賞紅包，多有意思啊!小朋友一定樂翻了!
麗文烹飪DIY教室
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水餃(boiled dumplings ) & 雪花煎餃(pot sticker) |
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成品數量:約80~90 個 |
(我的照片) |
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材料 |
數量 |
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1 |
內餡: 絞肉 |
600g |
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2 |
高麗菜 |
600g |
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3 |
蔥 |
10枝 |
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4 |
薑 |
1根 |
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5 |
鹽 |
12g |
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6 |
香油 |
90g |
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7 |
醬油 |
12g |
製作程序 |
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8 |
水 |
60cc |
1.高麗菜、蔥、薑用流水浸泡沖洗洗淨。
2.高麗菜切碎置中鋼盆，再灑2t鹽靜置，10分鐘後擠乾水分備用；蔥切末備用；薑用磨薑板磨成泥備用
3.絞肉置大鋼盆，加入薑泥水、鹽、香油、醬油，用筷子稍加攪拌，再分兩三次加入水，左手扶住鋼盆朝身體傾斜45度，右手同一方向用力攪拌均勻至牽絲(打水)，再加入高麗菜和蔥末輕輕拌勻即可(有時間可冷藏20分鐘以上幫助餡料凝結)。
4.水餃皮包入餡料捏合，排入灑上高筋麵粉的小烤盤。
5.煮水餃：煮滾半鍋水，置入水餃，鍋鏟由鍋底推兩下，蓋上鍋蓋再煮滾，點水(加入約一小碗水將滾沸狀態澆熄即可)，不需蓋鍋蓋，再煮滾，再點水一次，再煮滾即可撈起。
6.煎餃子： 準備麵粉水( 300g冷 水+1t麵粉+1t太白粉) ，平底鍋燒熱入1T沙拉油，將餃子一個挨一個擺滿， 沿鍋邊淋入麵粉水，水量約蓋過餃子1/2高度，蓋上鍋蓋小火慢煎約8分鐘，至水分完全蒸發，底部呈微焦不黑的金黃色，即可起鍋。
7.蒸餃: 蒸籠舖一層烤盤紙(叉洞)，將餃子一一放在蒸籠上，水滾後入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。 |
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餃子皮: 1.中筋麵粉500g 2. 冷水275g
所有材料用攪拌機攪拌或手揉至光滑成糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘，再搓拉成數長條，在灑粉的桌上切割成一個個約10~ 15g 小塊，在上面灑些麵粉，壓扁成小圓，再用桿麵棍桿成圓薄片。 **另準備市售現成餃子皮1斤約40張
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雪花煎餃
自己擀水餃皮
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