雪花煎餃

水餃(boiled dumplings )&雪花煎餃(pot sticker)

成品數量:約80~90 個

                    製作程序

1.備菜：

高麗菜、蔥、薑用流水浸泡沖洗洗淨，先洗再切。 高麗菜切碎置中綱盆，再灑2t鹽靜置，10分鐘後擠乾水分備用；蔥切末備用；薑用磨薑板磨成泥備用 。

2.製作肉餡：

絞肉置大綱盆，加入薑泥水、鹽、香油、醬油，用筷子稍加攪拌，再分兩三次加入水，左手扶住鋼盆朝身體傾斜45度，右手同一方向用力攪拌均勻至牽絲(打水)，再加入高麗菜和蔥末輕輕拌勻即可，然後冷藏30分鐘幫助餡料凝結。

3.包餃子：

水餃皮包入餡料捏合，排入灑上高筋麵粉的小烤盤。

4. 煮水餃：
大炒鍋裝半鍋水煮滾，置入水餃，鍋鏟由鍋底推兩下，蓋上鍋蓋再煮滾，加入約半杯冷水至不滾狀態(點水)，接下來不需再蓋鍋蓋，再次煮滾即可撈起盛盤。

5.煎餃子：
準備麵粉水( 300g 冷水+1T中筋麵粉，使用20cm鍋子約可煎2盤) ，平底鍋熱鍋後再入1T沙拉油佈滿，將餃子一個挨一個擺滿，擺成放射狀，然後沿鍋邊淋入麵粉水，水量約蓋過餃子1/2高度，蓋上鍋蓋小火慢煎約8分鐘(時間跟水量和火候有關)，至水分完全收乾，打開鍋蓋，煎到底部呈現金黃色酥脆即可，注意不要一直翻動才會煎得完整，但要隨時注意小心不要焦掉。煎好直接倒扣在大盤子上即可。
6. 蒸餃:
大炒鍋裝八分滿水煮滾，蒸籠舖一層蒸籠紙，將餃子一一放在蒸籠上，水滾後上蒸籠蓋鍋蓋，以大火蒸約10分鐘即可。

材料

數量

 A.

1

內餡:

絞肉

600g

2

高麗菜

600g

3

蔥

300g

4

薑

20g

5

鹽

12g

6

香油

90g

7

醬油

12g

8

水

60cc

B. 餃子皮     2斤

         (80~90張)

C. 沾醬：(調勻備用)

 醬油膏5T
+糯米醋3T

+辣椒醬 1t

+沙茶醬1T