黑胡椒牛柳
使用天然無添加的葛(根)粉勾芡，使得牛肉口感更為滑嫩爽口，再加上大量黑胡椒、白胡椒、蒜頭和香菜的馥郁香氣、洋蔥的鮮甜，真是太讚了！拿來帶便當也很棒，蒸過還是一樣軟嫩美味！
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黑胡椒牛柳 |
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成品數量:一大盤 |
製作程序 1.將尚未完全解凍的牛小排切成如小指大小的條狀。然後在表面灑上鹽醃至少半小時或一夜。 2. 洋蔥和蒜頭洗淨，洋蔥順紋剖半，剝去咖啡色外皮，將切面朝下，讓洋蔥穩穩地站在砧板上，切去兩端硬蒂，再順著紋路往底部中心線切成條狀；蒜頭壓扁去皮切末 3. 葛根粉加水拌勻備用(使用前要再次拌勻)。 4.鑄鐵平底鍋入1T油，放入洋蔥，開小火炒香，炒至有點軟，再入蒜末繼續炒香，待炒至喜歡的軟度，熄火，盛起備用。 5. 原鍋放入無鹽奶油，利用餘溫完全融化後，放入醃好的牛小排，開中小火炒至七、八分熟，加入調味料7~10拌炒均勻，若喜歡香菜，也可以在這時候加一些，香菜根莖很適合炒牛肉喔！ 6.最後加入步驟3.的葛根粉水勾芡，拌勻煮滾即可熄火。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
牛小排 |
500g |
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2 |
洋蔥 |
2顆 |
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3 |
蒜頭 |
6瓣 |
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4 |
香菜 |
適量 |
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5 |
無鹽奶油 |
10克 |
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醃肉料： |
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6 |
鹽 |
1/2t |
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調味料： |
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7 |
米酒 |
1T |
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8 |
蠔油 |
1T |
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9 |
白胡椒 |
1/4t |
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10 |
黑胡椒 |
多一些 |
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11 |
葛根粉 |
1t |
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12 |
水 |
2t |
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註：如果沒有葛(根)粉，也可以用其他喜歡的天然芡粉勾芡，如台灣番薯粉或蓮藕粉或有機太白粉。
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