月亮蝦餅佐紫蘇梅醬
看到這週主婦聯盟的一籃菜裡面有高麗菜和香菜，一個念頭馬上閃過~吃潤餅！清明連假逼不得以自製潤餅皮吃潤餅，一直懷著小小遺憾。於是今天早餐過後馬上請先生趕到市場買潤餅皮，一斤16張120元，先生說「清明節過了也沒降價」，我說「是清明節也沒漲價吧」，不算貴啦，想想若是自己做，16張餅皮得花一個多鐘頭才能搞定，而且沒辦法這麼薄，要給潤餅皮師傅拍拍手，希望他能將這好手藝一直承傳下去，我們每年清明才有好吃的潤餅可以吃。特意留了四張潤餅皮作月亮蝦餅，因為週五看了307第五組一群小美女一節課做出來，不禁也想自己動手了。餐廳的月亮蝦餅經常會添加豬板油使更潤澤滑口，我們自己做當然要吃得好一點健康一點，所以用花枝漿和蛋白來取代。學生們只加了蛋白和玉米粉，同樣好吃。自製的月亮蝦餅料好實在，一切開，蝦的鮮香味撲鼻而來，好迷人！先生說：「以後清明就中午吃潤餅，晚上吃月亮蝦餅。」嘿！我也這麼想。
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月亮蝦餅佐紫蘇梅醬 |
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成品數量：2片 |
製作程序 煮紫蘇梅醬： 2. 將糯米醋和砂糖置入厚底單柄小鍋中，小火煮製糖融化，再加入梅肉泥和籽，繼續煮至濃稠狀即可。 3. 將籽挑出，取出1/3盛入小碟備用。剩餘紫蘇梅醬可裝罐冷藏保存，可以沾食海鮮或拌飯或做飯糰或當麵包抹醬，酸酸甜甜的好滋味！ 煎月亮蝦餅： 1.香菜去葉→洗淨→切末。 2. 蝦仁洗淨，用小刀在蝦背靠近頭部兩三節處沿著腸泥劃開，再用刀尖挑出腸泥，然後用廚房紙巾徹底吸乾水份，先用刀面壓扁，再剁成泥。 3. 將蝦泥、花枝漿、蛋白、香菜末、香油、米酒、鹽與白胡椒一起放入碗公裡，用一雙筷子用力攪拌均勻且黏稠，不蓋蓋冷藏20分鐘使更凝固(若無時間，省略也可)。 4. 將一片潤餅皮攤開，放上1/2份量的步驟3，用湯匙抹開抹均勻，再蓋上另一片潤餅皮，輕輕壓緊。 5. 鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾後，馬上加入1T沙拉油，稍微旋轉鍋子讓油佈滿整個鍋面，擺入步驟4的月亮蝦餅，蓋上鍋蓋，小火悶煎至底面金黃上色，約需2~3分鐘，翻面再煎另一面，同樣也金黃上色即可起鍋。 6.同樣方式再製作第二片月亮蝦餅。 7.切片，趁熱沾紫蘇梅醬食用。 |
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材料 |
數量 |
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A. 紫蘇梅醬 |
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1. |
糯米醋 |
240g |
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2. |
砂糖 |
40g |
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3. |
紫蘇梅 |
10顆 |
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B. 月亮蝦餅 |
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1 |
白蝦仁 |
300g |
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2 |
花枝漿 |
100g |
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3 |
蛋白 |
半顆 |
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4 |
香菜莖 |
1枝 |
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5 |
香油 |
1t |
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6 |
米酒 |
1/4t |
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7 |
鹽 |
1/4t |
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8 |
白胡椒 |
1/8t |
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9 |
潤餅皮 |
4張 |
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