香魚有馬煮
主婦聯盟的香魚向來品質很優，只要簡單烤過就很美味，我甚至任何調味料都不加。這次買的一包有5尾，由於分次解凍並不方便，所以一起解凍後，也一起都烤了，前天晚餐一人一尾，剩餘的2尾就冷凍起來，昨天晚餐後花了約2小時做了「香魚有馬煮」，然後就在鑄鐵鍋裡待了一晚放涼，今天一早趕緊裝盒冷藏，晚餐就可以享用啦！魚骨已煨煮到酥酥軟軟，整條魚都可以全部吃到肚子裡去了，鹹香微甜、又有香魚內臟特殊的苦甘味。滋味也頗似中式的「蔥燒鯽魚」。
所謂「有馬煮」是使用山椒將魚貝類、海菜等用糖、醬油及味醂熬煮成口味較濃郁的日本小菜的料理名稱。而日本兵庫縣的有馬是山椒(花椒)的產地，因而以地名來命名。
「有馬煮」和「甘露煮」的煮汁和做法類似，都是先烤後煮再冰鎮(當然熱食也可)，但「有馬煮」多了山椒調味。
「甘露煮」的「甘露」兩個字，最主要的意思是「美味」，是一種帶點甜味的、將鹹甜醬汁煮到幾乎收乾的做法。有些日本料理店會陳列一些冷的熟菜(涼菜)，「甘露煮」是常見的一種，多半用來煮香魚。秋刀魚和抱卵柳葉魚也很適合。
「香魚有馬煮」
材料：
香魚2尾
水1500g
醋2T
紅茶或烏龍茶包2包
酒75g
味醂75g
醬油30g
砂糖30g
山椒粒1/4t
作法：
1. 香魚入烤箱200度烤20分鐘至熟。(也可冷卻後冷凍一晚，更經得起久煮不爛)。
2. 將烤好的香魚排入鍋中 ，加水、醋和茶包，中小火煮沸後轉成微火 ，保持將沸騰卻不沸騰的狀態(切忌滾個不停，以免魚糊爛掉)。
3. 等到茶色充分釋出即可撈出茶包，繼續熬煮至汁液剩約1/3，加入所有調味料，再次煮沸後蓋上蓋子，繼續微火熬煮，中途可翻面一次，全程約煮2小時。待湯汁差不多收乾就可以了，放涼冷藏冰透後再食用。骨頭即使不到入口即化的地步，也一嚼就散了，幾乎不必吐刺。
註：如果魚較大尾或想煮得魚骨更軟，煮汁和調味料的量可增加1/3。
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