紅燒豆皮筍菇
這星期主婦聯盟的一籃菜配了一大支甜筍(烏殼綠竹筍)，又大又長又直，完全不符合「白彎矮肥」的挑選原則，不過依然汁多嫩甜很美味。
每年五到十月是綠竹筍的產期，今年有點延後了，綠竹筍除了涼拌、煮湯、炒肉絲，紅燒也很適合。
「紅燒」是中式料理中常見的烹調法，是利用以醬油為主的湯汁將食物煮上色，醬油與水的比例會影響最後菜餚的顏色深淺與味道的濃淡。
紅燒豆皮筍菇
材料：
綠竹筍 一大支(約600g)
油炸豆包 一包(300g)
鈕釦菇 10朵
水 1.5C ( 1C=1Cup=1杯=240c.c.水)
麻油 2T(1T=1 Table spoon=1湯匙 =1大匙=15g水)
鹽 1/2t (1t=1 tea spoon=1茶匙=1小匙=5g水)
醬油 3T
冰糖 3T
乾草片 5片
做法：
1.鈕釦菇洗淨用2杯水浸泡至軟(若使用大朵香菇，則將香菇泡軟後切十字成4小塊)
2.綠竹筍去殼洗淨，對剖切滾刀薄塊；油炸豆包用水沖洗一下，每一片皆切成三等分
3.鍋入麻油炒香鈕釦菇，再放入綠竹筍炒一下，然後加入泡香菇的水、豆包和所有調味料，中大火將湯汁煮滾後，轉小火續煮至湯汁略收乾即可(約20分鐘)
4.可多煮一些冷藏，隔天當涼菜食用，更入味喔！
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