巧克力重乳酪蛋糕

巧克力重乳酪蛋糕

成品數量：8吋圓形1個或20*20cm正方形模1個

製作程序

             A.海綿蛋糕：
(1)蛋糕模型底部和側邊鋪上烘焙紙；烤箱預熱170℃/ 170℃。
(2) 全蛋放大鋼盆裡，架到熱水鍋上，用攪拌機打至許多泡泡，再加入細砂糖，快速打發至濃稠狀，即可離開熱水，繼續快速打發到更加泛白濃稠，用攪拌機撈起時蛋會沾黏在攪拌棒上，瞬間又慢慢流落，然後摺疊堆積起來，停留些時候才會消失。
(3) 將低筋麵粉過篩至打發的蛋糊上，改用橡皮刮刀，以縱向切入般混合，然後再從底撈起材料翻向對面再切回來快速混合，直到看不到白色粉即可。
(4)將混合好的麵糊倒入烤模中心，用橡皮刮刀抹平即可烘烤約30~35分鐘，至表面金黃上色，用探針或小刀叉入中心點至底，拔起未沾黏麵糊即是熟了
(5)戴上棉布手套，將蛋糕連同烤盤紙一起從烤模取出，放在網架上冷卻晾乾，然後將頂部不平整部分切掉不用。

           B.烤巧克力乳酪蛋糕：

 ㄖ      (1) 蛋糕模底部和側邊鋪上一整張鋁箔紙；將步驟A.已冷卻的海綿蛋糕橫切下1片1cm厚，鋪在模型底部備用；剩下的海綿蛋糕可密封冷凍以後使用；苦甜巧克力隔水加熱融化；烤箱預熱150℃/ 150℃。

           (2) 奶油乳酪、香草籽、細砂糖放入大鋼盆裡，用打蛋器攪拌至光滑綿細無顆粒，再將蛋一次一個分次加入拌勻，然後加入融化苦甜巧克力繼續拌勻即可。

           (3) 將混合好的乳酪糊倒入底已鋪了海綿蛋糕的烤模中心，用橡皮刮刀抹平即可烘烤約55分鐘，關掉電源，然後在烤箱門縫夾上隔熱手套留下一個縫隙。讓乳酪蛋糕繼續留在烤箱內緩慢降溫約20分鐘後再出爐。
   (4)出爐後連模放在網架上戴完全冷卻，再密封冷藏冰透，至少24小時後再切片食用，每次品嘗一小片(約一般蛋糕片的1/3~1/2)即可，才不易膩口，因為乳酪比例高，少量食用，意猶未盡才好吃喔。可以搭配梅果一起品嚐，清新解膩。

材料名稱

數量

A.海綿蛋糕

1

全蛋

 3個

2

細砂糖

 84g

3

低筋麵粉

90g

170/ 170°C烤約30~35分

B.烤巧克力乳酪蛋糕

4

cream cheese奶油乳酪

500g

5

細砂糖

100g

6

雞蛋(小)

3個

7

61%~82%苦甜巧克力

170g

8

香草豆莢

1根

150/ 150°C烤55分，熄火後再微開烤箱續悶20分鐘

 註:使用方形模型，切成2*2cm片狀食用也很好