乳酪花環麵包
據說這形狀似花般美麗的乳酪花環麵包源自盛產鬱金香的荷蘭…….
乳酪花環麵包(2個)
材料：
1. 高筋麵粉 175公克
2. 全麥麵粉 50公克
3. 即溶酵母 1/2t+1/4t(3g)
4. 細砂糖 35公克
5. 鹽 1/4t
6. 水 135公克
7. 無鹽奶油(軟化) 15公克
內餡：
1. 奶油乳酪 150公克
2. 細砂糖 20公克
3. 檸檬汁 1t
4. 檸檬皮絲 半顆
5. 杏仁粉 15公克
裝飾：
全蛋液 適量
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將 1~6材料依序放入鋼盆裡，以叉子攪拌成碎糰後，換用手揉成一糰，再加入軟化奶油繼續手揉15~20分鐘至麵糰光滑、鋼盆和手也光滑(三光)，整圓後就用蓋子蓋好，基本發酵60~80分鐘至麵糰成兩倍大。
2. 分割&滾圓&鬆弛：麵糰分割成2等份，滾圓，靜置鬆弛15分鐘。
3. 拌餡：奶油乳酪放小鋼盆內退冰軟化，加入細砂糖、檸檬汁、檸檬皮絲和杏仁粉拌勻備用。
4. 整型：將兩麵糰分別橄成直徑約16cm 的大圓餅狀，翻面，如果縮小了就再壓桿開，接著在中心放上內餡，拉起一角，像捏包子一樣捏合，最後將接口捏緊。然後將接口朝下放在烤盤上，靜置鬆馳5分鐘，用手慢慢壓扁壓開，或用桿麵棍輕輕橄開，使成約2cm 厚、直徑16cm 的圓餅狀，再用剪刀沿麵糰邊緣剪出12個刀口(長度為直徑的1/4)，然後扭花~將有餡那一面同一方向扭轉90度朝上立起來，或 兩兩 反方向扭轉。
5. 最後發酵：將步驟4放到溫暖處進行最後發酵 30分鐘，麵糰成兩倍大即可烘烤。
6. 預熱烤箱：最後發酵的最後10分鐘預熱烤箱180℃/ 160℃
7. 烘烤：麵糰表面刷上均勻的全蛋液（中間也可以再灑點杏仁片），烘烤約20～25分鐘至表面金黃上色即可出爐。
註：內餡若無杏仁粉，改用餅乾屑或蛋糕屑也可以，再加點葡萄乾也很好。
相關食譜：紅豆椰子奶酥花環麵包
左：兩兩反方向扭轉 右：同一方向扭轉
同一方向扭轉
兩兩反方向扭轉
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