提拉米蘇Tiramisu(蛋奶素，無加吉利丁片)~九月壽星生日快樂！

可可海綿蛋糕

成品數量：6吋圓形蛋糕模2個

製作程序

     1.    模型周圍不抹油，底墊烤盤紙

2.    打蛋白糖霜:蛋白和鹽先放鋼盆內，用攪拌機中速至快速攪拌，打至發泡撈起蛋白不滴(濕性發泡)，加入1/3砂糖，打到撈起蛋白出現立角(硬性發泡)，再加入1/3砂糖，改中速攪打均勻，再加最後1/3砂糖，攪打均勻即可(要出現不會彎曲的立角喔!)

3.   然後加入蛋黃快速打勻

4.   再直接用篩網篩入(低筋麵粉+可可粉)，改換橡皮刮刀切拌至看不到粉即可，馬上加入沙拉油同樣切拌均勻，即可裝模烘烤，180°C / 180°C 烤約20分(烘王舊型烤箱150°C / 150°C 烤18分)

5.   出爐後馬上倒扣晾在網架上，不燙了再脫模

6.   將每個蛋糕分別切成3片

材料名稱

數量

1

蛋白

5個(大)

2

鹽

1/4t

3

砂糖

133g

4

蛋黃

5個(大)

5

低筋麵粉

 133g

6

可可粉

  34g

7

橄欖油

  40g

總重約600g

提拉米蘇(Tiramisu)

成品數量：六吋3個

製作程序

內饀：

1.      煮卡士達醬：蛋黃和砂糖一起放入厚底單柄鍋中用打蛋器攪勻，再篩入低筋麵粉拌勻，然後分次慢慢加入鮮奶，邊加邊攪拌均勻。然後以小火煮至呈濃稠醬汁狀即可，注意要不停攪拌，以避免底部和邊緣燒焦。這個卡士達醬因為麵粉加的份量較少，所以比較稀喔！

2.      將整鍋卡士達醬浸在冷水裡降溫至不燙。

3.      乳酪糊：然後再把馬士卡彭乳酪分次慢慢加進卡士達醬裡用打蛋器攪拌均勻。

4.      打發鮮奶油：動物性鮮奶油放中鋼盆裡，用攪拌機打至七分發，約與卡士達醬相近的濃稠度。

5.      完成內餡：將乳酪糊倒入打發鮮奶油中，用橡皮刮刀切拌均勻。

組合：

1.      慕斯框放在一張錫箔紙上，並利用四周多出的錫箔紙將慕斯框包覆起來，慕斯框內側圍上圍邊紙，這樣做好的成品就可以切片品嚐；或者，也可以使用透明玻璃保鮮盒或容器盛裝，然後用湯匙挖取出來裝盤食用，更為經典(如同電影”料理絕配”和日劇”料理新鮮人”)

2. 蛋糕片兩面皆刷上刷液(刷子沾濕後每一位置刷塗2次)，模型底先墊放一片，再舀入約與蛋糕片等高的內餡抹平，再放上一片蛋糕，再舀入適量內餡抹平，冷藏約4小時徹底凝固即完成，食用前用濾茶網篩上無糖可可粉。

註：1.盡可能選擇品質佳且新鮮的蛋。 

    2.若是要做給小朋友吃，可將刷液體的咖啡換成黑麥汁。

3.  冷藏約可保存五天。

材料名稱

數量

蛋糕體：可可海棉蛋糕6吋2個，各切成3片，或者使用手指餅乾約18根

內餡：(若想做成大人口味版本，可以酌加30g咖啡酒)

1

蛋黃

4個

2

砂糖

35g

3

低筋麵粉

20g

4

鮮奶

400g(也可以減為300g，然後動物性鮮奶油增為300g)

5

馬士卡彭乳酪

Mascarpone

500g

6

動物性鮮奶油

 200g

刷液：(若想做成大人版本，可以酌加30g咖啡酒)

7

義大利濃縮咖啡

200g

 裝飾：

8

無糖可可粉

適量