可麗餅(Crepes)
可麗餅是法國西北邊布列塔尼的傳統小吃，相傳起源自歐洲宗教節日「聖蠟節」，在冬去春來之際，食用這種煎成金黃色的圓形薄餅，慶祝陽光即將來臨及預祝豐收。可麗餅有鹹、甜兩類口味，可以當正餐，也可以作為飯後甜點。法國人說：「不能依照口味喜好隨意搭配組合的，就不叫可麗餅。」
通常鹹味可麗餅是以黑麥麵粉製做，煎得脆脆的，甜味可麗餅則是以小麥白麵粉製做，煎得軟軟的。在法國餐廳裡可以點一份套餐，選擇二鹹一甜三種不同口味薄餅享用，再配以布列塔尼地區特產蘋果酒，就是完美豐盛的一餐。當然，在法國這種庶民小吃也到處有小攤可隨興享用。
更多的可麗餅相關介紹請參考：
《巴黎味》曹嘉玲 時報文化出版
《美食考》蔡倩玟 貓頭鷹出版
麗文烘培DIY教室
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傳統法式薄餠(軟式可麗餅) |
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成品數量: 20c m直徑約 12片 |
→也可加點兒”啤酒酵母”或檸檬汁和皮增添風味 糖→隨個人喜好自由調整，也可不加，或改加點鹽 液體油→可以是融化奶油、橄欖油、沙拉油、調和油…… |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
全蛋 |
3個 |
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2 |
細砂糖 |
1T |
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3 |
鮮奶 |
300g |
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4 |
液體油 |
15g |
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5 |
低筋麵粉 |
150g |
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※夾餡(自由選擇) |
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6 |
奶油 |
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7 |
起士片 |
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8 |
玉米粒 |
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製作程序 |
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9 |
火腿片 |
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***若是要吃鹹的，也可不翻面，在鍋中直接放餡料加熱，包好再起鍋，趁熱享用(尤其是加起士片時，會有溶化效果) |
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10 |
鮪魚醬 |
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11 |
荷包蛋 |
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12 |
乳酪醬 |
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13 |
蜂蜜 |
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14 |
果醬 |
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15 |
巧克力醬 |
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16 |
冰淇淋 |
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拌好的麵糊很稀喔！
使用可麗餅專用的 T形木桿，像使用圓規一般地轉動，快速將麵糊攤圓攤平。
耐心等待餅皮四周微微翹起↑，表示接觸鍋子那一面的餅皮已乾燥熟了，此時可用鍋鏟或手輕輕掀起一點餅皮瞧瞧是否已上色漂亮了，若已呈金黃花紋↓，即可翻面再煎幾秒，起鍋
原先朝上的那一面只要翻面再煎一下(30秒以內)即可↑，若想吃更為酥酥脆脆的，就可以熄火再烙煎久一點
甜的餡料：乳酪抹醬、韓國柚子果醬、蜂蜜、軟化奶油
在餅的1/4位置抹上乳酪醬和柚子果醬↑，再對折兩次，淋上蜂蜜
詠喜歡只單純淋上蜂蜜食用。
鹹的餡料：肉鬆、鮪魚玉米沙拉醬、起士片
如果再加上一球冰淇淋，淋上巧克力醬或蜂蜜，再以新鮮水果切片作盤飾，就是極受歡迎的餐廳級飯後甜點。
可以有不同的包捲法
如三明治般，夾進各式鹹的餡料。
宛如上高級餐廳般，使用刀叉來食用可麗餅；也可以拿在手上隨興自在地食用。
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