法式薄餅食譜(軟式可麗餅)
有學生把可麗餅煎得焦焦脆脆的，包起來頗像市面上賣的硬式可麗餅
可麗餅是法國西北邊布列塔尼的傳統小吃，相傳起源自歐洲宗教節日「聖蠟節」，在冬去春來之際，食用這種煎成金黃色的圓形薄餅，慶祝陽光即將來臨及預祝豐收。
相傳在法國每年的2月2日，只要一手拿著可麗餅（Crêpe），一手握著硬幣，就會帶來一整年的好運，也因此這天被訂為「可麗餅日」。
可麗餅有鹹、甜兩類口味，可以當正餐，也可以作為飯後甜點。法國人說：「不能依照口味喜好隨意搭配組合的，就不叫可麗餅。」
通常鹹味可麗餅是以黑麥麵粉製做，煎得脆脆的，甜味可麗餅則是以小麥白麵粉製做，煎得軟軟的。在法國餐廳裡可以點一份套餐，選擇二鹹一甜三種不同口味薄餅享用，再配以布列塔尼地區特產蘋果酒，就是完美豐盛的一餐。
更多的可麗餅相關介紹請參考：
《巴黎味》曹嘉玲 時報文化出版
《美食考》蔡倩玟 貓頭鷹出版
麗文烘培DIY教室
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傳統法式薄餠(軟式可麗餅) |
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成品數量: 直徑25cm約 16~21片 |
→也可加點兒”啤酒酵母”或檸檬汁和皮增添風味
糖→隨個人喜好自由調整，也可不加，或改加點鹽
液體油→可以是融化奶油、橄欖油、沙拉油、調和油…… |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
全蛋 |
6個 |
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2 |
細砂糖 |
2T~6T |
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3 |
鮮奶 |
600g |
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4 |
液體油 |
30g |
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5 |
低筋麵粉 |
300g |
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夾餡(自由選擇) |
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6 |
奶油 |
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7 |
起士片 |
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8 |
玉米粒 |
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製作程序 |
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9 |
火腿片 |
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***若是要吃鹹的，也可不翻面，在鍋中直接放餡料加熱，包好再起鍋，趁熱享用(尤其是加起士片時，會有溶化效果) |
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10 |
鮪魚醬 |
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11 |
荷包蛋 |
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12 |
蜂蜜 |
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13 |
乳酪醬 |
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14 |
果醬 |
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15 |
巧克力醬 |
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16 |
冰淇淋 |
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左邊是一開始煎餅時原先朝上那一面，包餡時也要朝上，包好就在內側
右邊是一開始煎餅時原先朝下那一面，包餡時也要朝下，包好就露在外面
配料夾餡可以任意選擇喜歡的口味
巧克力醬搭配香蕉片
灑上乳酪絲
夾了太多餡料包不起來，所以不要太貪心，免得爆漿，吃的時候容易散落，吃相難看也有損風味
學生們把可麗餅包成各種樣子，這是把未翻面前朝上那一面朝下放上餡料再捲起來切片，簡直就像蛋餅了
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