大滷麵疙瘩

大滷麵疙瘩

成品數量: 3人份

製作程序

1.   將麵疙瘩所有材料放鋼盆或大碗裡攪拌均勻備用；雞蛋打入碗裡拌勻。

2.  香菇洗淨再浸水泡軟，然後切成絲，泡香菇水留下備用；蝦米和綠豆芽沖洗一下瀝乾；蒜頭洗淨去皮切末；洋蔥洗淨→順紋剖半→去皮去蒂頭→順紋切絲；金針菇剪掉前端2cm→撕開洗淨；紅蘿蔔洗淨→切成絲；小白菜洗淨切段。

3.   鍋子裡加2T油，開小火，先炒香蝦米和蒜頭，再放入洋蔥絲和香菇，加1/4t鹽，炒至香味出來、洋蔥要炒到很軟很香且透明，這樣湯頭就會非常鮮甜！

4.   然後加入絞肉，轉中大火，炒到絞肉熟了、變白呈鬆散狀，加入1T醬油，再放入紅蘿蔔絲，繼續炒至熟軟，然後加入1000ml水(含泡香菇水)，煮至水滾後再轉小火煮10分鐘，加1t鹽和1/4t白胡椒粉調味。

5. 接下來加入金針菇，然後將步驟1.的麵糊用一支筷子順著碗邊緣一條條撥進湯頭裡，使麵糊呈長條型。全部撥完後，再將綠豆芽和小白菜擺進鍋子裡，蓋蓋再煮1分鐘。

6. 掀蓋攪拌一下，最後螺旋狀淋入蛋液，熄火。

7. 稍待片刻等蛋花熟了再盛碗，盛碗後可灑點香油和香菜末。

材料名稱

數量

A.麵疙瘩

1

中筋麵粉

200g

2

水

240g

3

鹽

 1/3t

B. 湯頭

 1

蝦米

1T

2

蒜頭

3瓣

3

洋蔥

1碗

4

香菇

3朵

5

絞肉

150g

6

紅蘿蔔

1碗

7

金針菇

1包

8

綠豆芽

150g

9

小白菜

200g

10

雞蛋

2個

C.調味料

1

泡香菇水+水

 1000g

2

醬油

1T

3

鹽

1t

4

白胡椒粉

1/4t