五月的蛋糕5~法式乳酪蛋糕(輕乳酪蛋糕) 還有23種乳酪蛋糕作法懶人包

乳酪蛋糕的種類非常多,依添加的配料選擇、烘烤或不需烘烤、乳酪的種類、乳酪的含量比重,造成味道和口感上的諸多差異。如果不喜歡太濃重的乳酪味、喜歡清爽輕盈一點、入口即化口感的,可以選擇製作這款輕乳酪蛋糕,若偏好乳酪味道濃郁厚重明顯的,可能會覺得這味道太淡了,中乳酪、重乳酪或巴斯克乳酪蛋糕應該會更適合你喔。

麗文烘培DIY教室 五月的蛋糕食譜

法式乳酪蛋糕(輕乳酪蛋糕) 首次發佈2011.04.25

成品份量:

橢圓形模6~8個 或 心型6吋模6~8個

材料:

1.奶油乳酪(cream cheese) 500g (奶油乳酪的保存方式:冷藏,絕不可冷凍,否則會結冰晶喔!)
2.鮮奶  500g
3.蛋黃(小) 10顆
4.低筋麵粉 100g
5.蛋白(小) 10顆
6.細砂糖 200g
7.檸檬汁 1T(湯匙)

作法:

  1. 奶油乳酪事先退冰放軟
  2. 準備橢圓形模,內側整個抹上一層薄薄的奶油。裁剪6~8張和模型底部一樣大並相同形狀的烘焙紙,墊在模型底部。
  3. 大鋼盆裝(奶油乳酪+牛奶)隔水加熱,用打蛋器攪拌至光滑綿細,離開熱水,加入檸檬汁攪勻,再將蛋黃一次一個分次加入攪勻,再篩入麵粉繼續攪勻
    註:隔水加熱~利用蒸氣加熱,可避免加熱溫度過高
  4. 用攪拌機快速打發蛋白,打至全部都是粗泡泡、蛋清消失,加入1/3砂糖,紋路出現後再加1/3砂糖,改用中速打,打到撈起蛋白出現彎曲立角(濕性發泡),再加最後1/3砂糖打勻即可
  5. 換橡皮刮刀,挖1/3蛋白至乳酪糊中拌一拌(刀切拌和法),再將2/3蛋白加入繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻,馬上裝入烤模烘烤,一個裝約____g(總重約1800g),
  6. 浴水蒸烤(烤盤上要加約0.5公分熱水) : 210°C / 150°C
  7. 烤約20~25分鐘,若烤至15分表面已上色但仍未熟透,可上火降至170°C 繼續烘烤烤至叉試完全不沾麵糊,烤好不宜馬上吃,可室溫擺8小時,帶回家再冷藏冰透後(至少隔夜)食用風味較佳   
  8. 表面也可刷上亮光膠 ~
    材料:吉利T……1大匙 細白砂糖……………1大匙 柳橙汁或其它淡色果汁1杯
    作法:
    (1)用小打蛋器把吉利T和砂糖乾拌均勻。果汁先過濾過,加入吉利T和砂糖中攪勻,一起用小火煮沸即可。如果還沒用完就凝結,可以再加熱就會再度融化。
    (2)下面放個盤子,一手把蛋糕斜托在手上,一手拿亮光膠倒在蛋糕較高的那頭,讓它自然流下去即可。
    註:
    1.蛋白打至濕性發泡即可,若打至乾性發泡(九分發,出現直立尖角),蛋糕表面容易烤裂。
    2.在家裡用小烤箱烘烤時,可只準備一半份量的材料,烤成3個橢圓模,或一個橢圓模加一個八吋模。 3.烤好馬上用抹刀在邊緣劃一圈,將蛋糕與模型分開,表面比較不會起皺紋,稍冷即可倒扣兩次脫模,完全冷卻後再冷藏。
    4.冷藏可保存7天。

作法圖示:

最後用橡皮刮刀以刀切拌合法輕輕拌勻即可,避免消泡↑(如上圖)

一份材料做出八個六吋心形

兩倍份量材料所做的蛋糕

用抹刀在邊緣劃一圈,將蛋糕與模型分開,表面比較不會起皺紋

相關食譜:

  • 三姊夫的百香果今年(2013)大豐收,年初和年中已各收成一次,又大又甜又香又漂亮,簡直完美到了極點!直接享用當然最能享受她的美味了,美味到讓人捨不得拿來作其他的加工啊!雖然我一直很喜歡做百香果風味的甜點…… 賣場裡的酸溜溜的百…

  • 三姊夫的百香果今年(2013)大豐收,年初和年中已各收成一次,又大又甜又香又漂亮,簡直完美到了極點!直接享用當然最能享受她的美味了,美味到讓人捨不得拿來作其他的加工啊!雖然我一直很喜歡做百香果風味的甜點…… 賣場裡的酸溜溜的百…

  • 最近正是百香果盛產的季節,喜歡她酸酸甜甜的滋味和芬芳的香氣,除了直接享用,拿來佐手工優格、製作沙拉醬、抹醬、果醬、麵包、蛋糕、慕斯都好讚!為了讓巴斯克乳酪蛋糕的口感更有層次,這回一次烤了2個,其中一個底部加了酥脆餅皮(派底),兩種口感一次滿…

  • 每年的母親節我總會親手為做一個蛋糕,今年一次攪拌四個六吋份量的原味巴斯克乳酪蛋糕麵糊,其中三個夾入金沙餡烤了金沙巴斯克乳酪蛋糕,一個烤成矮一點的八吋,再加工做成百香果慕斯巴斯克乳酪蛋糕,所以今年有兩個不同口味的母親節蛋糕可以享用呢!金沙巴斯…

  • 因為網路上的一張照片,給了我製作鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕的靈感,第一次做出來味道和口感很棒,軟濡濕潤綿密,甜中帶鹹,鹹蛋黃的鹹香與濃郁奶香完美融合,我甚至希望再多一點鹹蛋黃,不過家人覺得剛剛好,當時唯一遺憾是沒有做出網路照片上鹹蛋黃成膏漿狀渲染…

  • 因為網路上的一張照片,給了我製作鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕的靈感,味道和口感很棒,軟濡濕潤綿密,鹹蛋黃的鹹香與濃郁奶香完美融合,我甚至希望再多一點鹹蛋黃,不過家人覺得這樣就很好了。唯一遺憾是好像沒有做出網路照片上鹹蛋黃成膏漿狀渲染至蛋糕體的樣子。…

  • 自己手工製作,就是可以任性地把食材加好加滿。上回製作的巧克力巴斯克乳酪蛋糕,深獲家人好評,這回希望在品嚐乳酪蛋糕時,更能宛若在享受黑巧克力的滋味,於是把兩種巧克力都加倍份量,哇!醇厚綿密軟滑順口又偶有黑巧克力的的輕脆,濃郁的巧克力口味,吃完…

  • 巧克力巴斯克乳酪蛋糕「糖50g」和「80%苦甜黑巧克力」的組合,尾韻會有明顯的苦味縈繞,淋上甜蜜蜜的柑橘焦糖醬,真是太讚了!來上小小一塊(六吋的1/8),配著咖啡,讓自己意猶未盡,就是最美味的品嚐方式了。 巧克力巴斯克乳酪蛋糕佐柑橘焦…

  • 融化成膏狀軟滑濃郁的72%巧克力,和香醇仍保有硬度的52%法芙娜巧克力豆,與加了較高比例純可可粉可可乳酪蛋糕體,交織出層次鮮明的濃郁可可味,口感綿密滑順,好喜歡💕。 巧克力巴斯克乳酪蛋糕 首次發佈:20…

  • 喜歡乳酪類甜點,這幾年尤其喜歡製作巴斯克乳酪蛋糕,因為實在是太簡單又容易變換口味了!只要準備品質好的食材,隨便喇一喇,一個小時左右就可以迅速烘烤出絕佳美味,然後變換調味食材,就有各種口味可以嚐鮮啦!這次加入自製的百香芒果果醬,果醬濃稠一點效…

  • 喜歡乳酪類甜點,近來尤其喜歡製作巴斯克乳酪蛋糕,只要準備品質好的食材,簡簡單單一個小時左右就可以迅速完成絕佳美味,然後稍微變換調味食材,就有各種口味可以嚐鮮呢!這次請出抹茶的好朋友「紅豆」,雖然不是「金時紅豆」也不是「宇治抹茶」,但依然絕配…

  • 因為在知名餐廳的廣告上看到焦糖奶油提拉米蘇巴斯克乳酪蛋糕,照片裡從蛋糕中心流洩出來的焦糖奶油實在太迷人了,於是就試著做出來,不過我的焦糖奶油(太妃醬)加得不夠多,所以流心效果不好,但是味道是有的,自己做就是這樣,糖、油、熱量總是會傾向保守節…

  • 把喜歡的兩種蛋糕結合在一起,很滿足!我喜歡一次多做一些,冷凍起來慢慢品嚐,只要花一次工,然後把主要食材用完。通常這種要把多種成品組合在一起的蛋糕,我會分幾天完成,這樣只要用到一天當中的較少時間,也比較輕鬆。這次的蜜紅豆是之前做好冷凍起來的備…

  • 巴斯克乳酪蛋糕是這幾年我最常做的蛋糕,只要準備品質好的食材,簡簡單單一個小時左右即可迅速完成絕佳美味,然後透過更換配料,就可以變化出各種不同口味呢!今年的生日蛋糕,就把喜歡的蜜紅豆和抹茶牛奶醬與巴斯克乳酪蛋糕完美地結合在一起。生日快樂!因為…

  • 當不想要增添太多油脂的流沙,單純只加入鹹蛋黃也很好,因為原味的巴斯克乳酪蛋糕本身就夠美味了,鹹香的鹹蛋黃穿梭其間一點也不違和呢! 鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕(簡易版)成品數量:六吋圓形蛋糕模 1個製作程序1.    鹹蛋黃餡: 生鹹蛋黃表面倒入約…

  • 這個配方加入較高比例的抹茶粉與較低比例的糖,因此抹茶味道濃郁豐厚,不會被甜味所掩蓋,很喜歡這樣微甜且抹茶味道十足的巴斯克乳酪蛋糕,對我而言,市售的蛋糕都太甜了。然後因為麵粉比例極低,即便使用全麥麵粉也不影響口感喔!依樣超級美味。麗文烘培DI…

  • 本來只是想簡單做個「大理石抹茶巴斯克乳酪蛋糕」的,但是烤出來覺得有點醜,遂決定給它加個巧克力淋面,結果巧克力掩蓋了抹茶的味道,變成濃郁的巧克力乳酪蛋糕了,香濃滑郁美味無比!好喜歡!                             麗…

  • 食材和做法越是單純,越能夠品嘗出食物的真滋味,巴斯克乳酪蛋糕就是好食材的最好呈現!喜歡乳酪蛋糕、喜歡巧克力,就把兩者簡單地結合在一起,法國kiri奶油乳酪和85%法芙娜苦甜巧克力,再加上丹麥Arla鮮奶油和主婦聯盟的好蛋與米穀粉,只需要全部…

  • 參考不萊恩的奧地利寶盒食譜,製作這款濃郁綿密扎實的巧克力重乳酪蛋糕,一次少量食用,才能意猶未盡,品嚐出她的美味,猶如在吃比較不冰的濃口冰淇淋、巧克力糕呢!如果冷凍後退冰五分鐘再吃,就更像冰淇淋了。舉凡乳酪含量高的重乳酪蛋糕,都不宜一次吃太多…

  • 柔軟微鹹的海鹽乳酪奶蓋,與微苦紮實的85%巧克力乳酪蛋糕,交織出美妙甜蜜的好滋味!這個乳酪奶蓋搭配戚風蛋糕也很棒喔!                             麗文烘培DIY教室 海鹽乳酪奶蓋巧克力乳酪蛋糕成品數量:六吋2個製…

  • 在FB上被燒了很久,終於下定決心動手把她做出來了,做完好有成就感,真心覺得粉美粉美啊!其實不難,可是一層又一層,很費時間和工夫!難怪小樽洋果子鋪一個五吋要賣750元。他們很佛心地公開了配方和做法,我照例減了超過20%的糖,可還是很甜呢!或許…

  • 在costco買的cream cheese(奶油乳酪)一盒為1360g,蠻適合學生一組8個人製作中乳酪蛋糕時使用,這樣每個人分到的一個六吋蛋糕份量就會多一些,高度就會高一點,看起來就不會那麼扁小了。還可以做成三種口味喔! 麗文烘培DIY教室…

  • 每年的五月第二個星期、母親節前,我總會帶著所有二年級上課班級親手製做乳酪蛋糕來過節,了他們很用心地將蛋糕做得美味又美麗,讓我很感動又同沾幸福!這款乳酪蛋糕不像New York Style 的重乳酪蛋糕那麼膩,卻比輕乳酪蛋糕有更濃的乳酪味,是…

  • 濃郁綿密的紐約風重乳酪蛋糕,底部會有一層香酥餅皮,由於乳酪比重高,少量食用才不會膩口。經典的配方通常使用酸奶油(sour cream),如果手邊有動物性鮮奶油和乳酸菌粉,自己製做其實很簡單(製作方法請點看這裡→手工優格)。這個食譜將酸奶油以…

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *