羽衣甘藍雲朵披薩 橡皮艇披薩 內層Q彈軟嫩,外圈餅皮噴香酥脆,壓下去馬上彈回來喔!

雖然一直認為剛出爐的披薩才會好吃,但因為廣告文案和照片都太誘人了,所以還是網購了名店的冷凍雲朵披薩,然而即使一再跟老闆確認復熱方式,嘗試多次還是無法複製出網站上描述的「像是雲朵般的空氣感….入口非常輕盈…..,冷卻後的餅皮也不會有乾巴巴的嚼勁,超級適合台灣人的牙口與飲食習慣!」總是底部太濕,外圈餅皮又太軔,我想,這雲朵披披薩剛出爐應該會是真的很好吃,但冷凍後再複熱實在很難比得上剛出爐的美味吧!前幾天參考內田真美的高含水麵糰做了披薩,靈光一閃「如果完全使用白麵粉(不加全麥粉)應該就可以做出雲朵披薩吧!?」昨晚拌了麵糰今天一早就動手整型烘烤,是好吃的披薩無誤,內層Q彈軟嫩,外圈餅皮噴香酥脆,但或許因為不是窯烤,烘烤時間也稍長些,所以外圈餅皮的膨潤感和如雲朵般的空氣感稍嫌不足,但確實是非常Q彈,壓下去立馬彈回,此外,餅皮底部也比較厚硬些,然而瑕不演瑜,能吃到剛出爐熱騰騰的手工披薩就是極致幸福的享受!非常推薦口味單純的羽衣甘藍披薩,烤過的羽衣甘藍香甜酥脆,類似韓國海苔的口感,很美味喔!

羽衣甘藍雲朵披薩

成品份量:

材料:

A.披薩餅皮: 2個八吋(直徑20公分)

1.高筋麵粉 150g
2.低筋麵粉 100g
3.即溶酵母粉 1g(1/4t)
4.細砂糖  5g
5.鹽 2.5g(1/2t)
6.水  200g
B.配料1:1個八吋(直徑20公分)
7.羽衣甘藍 50g
8.焗烤乳酪絲 45g
9.核桃或南瓜子(烘烤過) 15g
10.現磨帕瑪森乳酪絲 1大匙
11.現磨黑胡椒 適量
12.海鹽 三四撮
C.配料2:1個八吋(直徑20公分)
13.小番茄 12顆
14.(尼諾番茄羅勒)義大利麵醬  3湯匙
15.羽衣甘藍 25g
16.乳酪絲(焗烤專用)  90g
另備:
17.橄欖油 約3湯匙

作法:

  1. 攪拌麵糰&冷藏低溫發酵:將麵糰材料1~6放入至少1.5公升容量的保鮮盒裡,用湯匙或橡皮刮刀壓拌至看不到白色麵粉就好,看起來很粗糙有顆粒狀也沒關係,然後蓋起來冷藏發酵8~12小時。
    今天使用2.35公升容器攪拌麵糰,麵糰可冷藏保存至多五天。
  2. 翻麵&繼續冷藏低溫發酵:等麵糰表面變得較為光滑後,再從冰箱取出,用湯匙或橡皮刮刀將麵糰四邊往內反摺進來,再整個翻面,將表面稍微壓平整,然後再次蓋起來冷藏發酵8~12小時,直到變成1.5~2倍大 ,此時麵糰表面看起來會變得光滑細緻許多。
  3. 準備配料:將羽衣甘藍和小番茄洗淨瀝乾,羽衣甘藍撕成一口大小,加1湯匙橄欖油拌勻,小番茄則對半切即可。
  4. 麵糰整形:準1個40*32公分小烤盤,鋪上一張烘焙紙,再用橡皮刮刀把麵糰挖取出來分割成2等分,分別放置烤盤上,一個偏右上方,一個偏左下方,各淋上1湯匙橄欖油佈滿麵糰表面,再用指腹將麵糰壓推開來使變大變薄,但邊緣留2 公分不要壓扁,注意要用壓和推的方式,避免撕裂麵糰喔。直到麵糰直徑約20公分即可。
  5. 預熱烤箱:上火250°C /下火250°C   。
  6. 上料:
    配料1:餅皮除邊緣外,其餘部分鋪上乳酪絲和南瓜子(或核桃),灑點黑胡椒,再鋪上羽衣甘藍,看起來很多,但烘烤後水分蒸發,體積會縮小非常多喔!然後撒點鹽、黑胡椒和帕馬森起司絲,最後在餅皮邊緣與烘焙紙交界處淋上適量橄欖油,餅皮會更為酥脆 。
    配料2:餅皮除邊緣外,其餘部分用湯匙均勻塗抹上義大利麵醬,再灑上約一半乳酪絲,然後將小番茄和羽衣甘藍均勻擺放,最後再把剩餘的乳酪絲撒上去。然後在餅皮邊緣與烘焙紙交界處淋上適量橄欖油,餅皮會更為酥脆 。最後
  7. 烘烤:移入烤箱烘烤,直到餅皮邊緣和底部與乳酪絲都金黃上色,約需15分鐘。出爐。
    註:今天用烘王烤箱,置底層烤10分鐘,再調頭烤5分鐘,全程烤15分鐘。
  8. 趁熱享用!Buono(好吃)!

相關食譜:

製作步驟圖示:

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *