羽衣甘藍雲朵披薩 橡皮艇披薩 內層Q彈軟嫩,外圈餅皮噴香酥脆,壓下去馬上彈回來喔!
雖然一直認為剛出爐的披薩才會好吃,但因為廣告文案和照片都太誘人了,所以還是網購了名店的冷凍雲朵披薩,然而即使一再跟老闆確認復熱方式,嘗試多次還是無法複製出網站上描述的「像是雲朵般的空氣感….入口非常輕盈…..,冷卻後的餅皮也不會有乾巴巴的嚼勁,超級適合台灣人的牙口與飲食習慣!」總是底部太濕,外圈餅皮又太軔,我想,這雲朵披披薩剛出爐應該會是真的很好吃,但冷凍後再複熱實在很難比得上剛出爐的美味吧!前幾天參考內田真美的高含水麵糰做了披薩,靈光一閃「如果完全使用白麵粉(不加全麥粉)應該就可以做出雲朵披薩吧!?」昨晚拌了麵糰今天一早就動手整型烘烤,是好吃的披薩無誤,內層Q彈軟嫩,外圈餅皮噴香酥脆,但或許因為不是窯烤,烘烤時間也稍長些,所以外圈餅皮的膨潤感和如雲朵般的空氣感稍嫌不足,但確實是非常Q彈,壓下去立馬彈回,此外,餅皮底部也比較厚硬些,然而瑕不演瑜,能吃到剛出爐熱騰騰的手工披薩就是極致幸福的享受!非常推薦口味單純的羽衣甘藍披薩,烤過的羽衣甘藍香甜酥脆,類似韓國海苔的口感,很美味喔!
羽衣甘藍雲朵披薩
成品份量:
材料:
A.披薩餅皮: 2個八吋(直徑20公分)
1.高筋麵粉 150g
2.低筋麵粉 100g
3.即溶酵母粉 1g(1/4t)
4.細砂糖 5g
5.鹽 2.5g(1/2t)
6.水 200g
B.配料1:1個八吋(直徑20公分)
7.羽衣甘藍 50g
8.焗烤乳酪絲 45g
9.核桃或南瓜子(烘烤過) 15g
10.現磨帕瑪森乳酪絲 1大匙
11.現磨黑胡椒 適量
12.海鹽 三四撮
C.配料2:1個八吋(直徑20公分)
13.小番茄 12顆
14.(尼諾番茄羅勒)義大利麵醬 3湯匙
15.羽衣甘藍 25g
16.乳酪絲(焗烤專用) 90g
另備:
17.橄欖油 約3湯匙
作法:
- 攪拌麵糰&冷藏低溫發酵:將麵糰材料1~6放入至少1.5公升容量的保鮮盒裡,用湯匙或橡皮刮刀壓拌至看不到白色麵粉就好,看起來很粗糙有顆粒狀也沒關係,然後蓋起來冷藏發酵8~12小時。
註:今天使用2.35公升容器攪拌麵糰,麵糰可冷藏保存至多五天。 - 翻麵&繼續冷藏低溫發酵:等麵糰表面變得較為光滑後,再從冰箱取出,用湯匙或橡皮刮刀將麵糰四邊往內反摺進來,再整個翻面,將表面稍微壓平整,然後再次蓋起來冷藏發酵8~12小時,直到變成1.5~2倍大 ,此時麵糰表面看起來會變得光滑細緻許多。
- 準備配料:將羽衣甘藍和小番茄洗淨瀝乾,羽衣甘藍撕成一口大小,加1湯匙橄欖油拌勻,小番茄則對半切即可。
- 麵糰整形:準1個40*32公分小烤盤,鋪上一張烘焙紙,再用橡皮刮刀把麵糰挖取出來分割成2等分,分別放置烤盤上,一個偏右上方,一個偏左下方,各淋上1湯匙橄欖油佈滿麵糰表面,再用指腹將麵糰壓推開來使變大變薄,但邊緣留2 公分不要壓扁,注意要用壓和推的方式,避免撕裂麵糰喔。直到麵糰直徑約20公分即可。
- 預熱烤箱:上火250°C /下火250°C 。
- 上料:
配料1:餅皮除邊緣外,其餘部分鋪上乳酪絲和南瓜子(或核桃),灑點黑胡椒,再鋪上羽衣甘藍,看起來很多,但烘烤後水分蒸發,體積會縮小非常多喔!然後撒點鹽、黑胡椒和帕馬森起司絲,最後在餅皮邊緣與烘焙紙交界處淋上適量橄欖油,餅皮會更為酥脆 。
配料2:餅皮除邊緣外,其餘部分用湯匙均勻塗抹上義大利麵醬,再灑上約一半乳酪絲,然後將小番茄和羽衣甘藍均勻擺放,最後再把剩餘的乳酪絲撒上去。然後在餅皮邊緣與烘焙紙交界處淋上適量橄欖油,餅皮會更為酥脆 。最後 - 烘烤:移入烤箱烘烤,直到餅皮邊緣和底部與乳酪絲都金黃上色,約需15分鐘。出爐。
註:今天用烘王烤箱,置底層烤10分鐘,再調頭烤5分鐘,全程烤15分鐘。 - 趁熱享用!Buono(好吃)!
相關食譜:
-
高一的時候我們曾經嘗試自己揉麵糰製做手工pizza,那是個很有趣的經驗,許多同學都念念不忘,因此這學期我想讓同學們再做一次pizza,但是因…
-
芝心pizza。 愛心披薩。 手工Pizza一向是最受學生歡迎的課程之一,看似不簡單,卻非常容易成功得到成就感,一方面可以吃得很…
-
龍捲風pizza是芝心pizza的進階版,孩子們一起製作龍捲風是個非常有趣的體驗,雖然烹飪的重點不在結果,而是過程,然而美好的結果卻能劃下完…
-
今年的215班上課狀況非常好,有運動員的紀律與行事效率,不拖泥帶水,做得又快又好,即使經常因為組員參加比賽而只剩兩三個人,也能將原本6~8個…
-
荷蘭鬆餅(Dutch Baby)是想輕鬆快速現做早餐主食的絕佳選擇,預熱烤箱同時將麵糊材料隨便拌一拌就可以烘烤了,完成的Dutch Baby…
-
把PIZZA的基礎餅皮麵糰或佛卡夏麵糰烤成一個個約20公分直徑的大餅麵包,將麵包切成不切到底的大格子狀,接著在表面和每一個切面都塗抹上青醬,…
-
1889年,義大利國王翁貝托一世(Umberto 1)偕同王后瑪格麗特(Margherita di Savoia)到那不勒斯(Naples=…
-
五月底212班與韓國仁川的交流課程,我設計了台式口味的pizza當作主食,因為兩年前的經驗(213與韓國高中參訪學生烹飪實習包粽子&…
-
早聽聞義大利人不用擀麵棍擀餅皮,而是「手拍pizza」,週三206的課堂上,大家果真親眼目睹了義大利人的這項絕技,就像在電影「料理絕配」中看…
-
看了213學生製作甜味的蔓越莓pizza,我忍不住也想自己烤一個。因為學生使用市售草莓果醬很甜,蔓越莓乾酸度又不夠,整體甜味過了點,也少了果…
-
上週316的智瑞給了我一大袋阿公自己種的九層塔,又嫩又香又美,除了煎蛋,當然不能錯過製作青醬,就著手邊現有的材料,橄欖油、核桃、蒜頭、海鹽(…
-
202這學期有四個交換學生一起上家政課,分別是來自比利時的梁喜、義大利的家豪、波蘭的柏文和加拿大的傑聖,今天傑聖看到台灣同學們帶來的食材,頗…
-
今天下午306的烹飪實習課真是歡樂到不行!!他們又重溫了一次二年級已做過的手工pizza(點這裡看看他們二年級的美麗作品和青澀模樣→)。每一…
-
今天和三個班級一起製作手工PIZZA,度過了非常開心的教師節!又出現愛心一枚!勝任愉快的女生烤箱手用餅乾模型切割火腿,真是太可愛了!滾圓達人…
-
因為明天早餐想烤義大利香料麵包,又想到冷凍庫裡還有前陣子留下來的青醬和義大利肉醬各一小碗,於是用600g麵粉做了一大份麵糰,一半今晚烤了一盤…
-
206是一個溫暖體貼的班級………同學們之間的友愛、對弱勢者的關懷、對師長的體貼,在幾次的上課中,讓我有很深的感受。像上次他們正好…
-
芝心pizza。 愛心披薩。 手工Pizza一向是最受學生歡迎的課程之一,看似不簡單,卻非常容易成功得到成就感,一方面可以吃得很飽,一方面可以享受愛吃甚麼就加甚麼的自由,每個人都必須動手閒不得,而且,整個過程就像變魔術一般,充滿…
-
雖然一直認為剛出爐的披薩才會好吃,但因為廣告文案和照片都太誘人了,所以還是網購了名店的冷凍雲朵披薩,然而即使一再跟老闆確認復熱方式,嘗試多次還是無法複製出網站上描述的「像是雲朵般的空氣感….入口非常輕盈…..,冷卻後的餅皮也不會有乾…
-
實在太喜歡這個高含水麵糰烤出來的披薩了,只要簡單隨便拌一拌,完全不用揉麵,透過低溫長時間發酵,就可以烤出好吃大受歡迎的美味披薩,表皮酥香,內裡柔軟Q彈有嚼勁,而且還有著漂亮美麗的氣孔,即使完全冷了也不會變乾硬,還是一樣軟嫩好食。未來就都用這…
-
這週主婦聯盟的一籃菜裡面有洋蔥、紅黃甜椒、青蔥與牛番茄,看到這幾樣冬季當令在地的鮮美蔬菜,馬上想到早餐可以烤個披薩了。剛好冰箱裡還有乳酪絲和尼諾的番茄蔬菜義大利麵醬!pizza是最容易上手的麵包類,雖然要烤出符合義大利標準的爐烤披薩薄脆餅皮…
-
想要一早有現烤的披薩當早餐?很簡單,只要前一晚將麵糰揉好冷藏發酵,早晨起床後將麵糰移出冰箱回溫,趁這個空檔運動一下,30分鐘後麵糰醒好了,身體也舒展清醒了,再將新鮮蕈菇用不加油乾炒的方式炒至金黃香氣四溢,接著簡單調味並拌點橄欖油和松露醬,然…
-
一種醬料搭配兩種主食,青醬拌乾炒蕈菇,簡單、清爽、美味。暑假鮮採自四姊園子裡的九層塔,製作了青醬,分裝成小罐(90g~120g)冷凍保存,想吃青醬義大利麵、披薩或燉飯,只要前一晚取一罐移至冷藏庫退冰即可,好方便。 麗文烘培DIY教室 青醬蕈…
一般留言