幸福乳酪派
這款乳酪派做過吃過的學生都愛極了，是許多學生心目中最能帶來幸福感的「第一名」糕點。因此就取個名字叫「幸福乳酪派」吧！
幸福乳酪派 (慕斯類) 首次發佈2011.05.24
成品份量：
六吋鋁箔派盤 451/24 六個（底直徑 15cm，上緣直徑 20cm） 或 8 或 9 吋菊花派盤，約可做成 4 個
材料：
派皮
- 蘇打餅乾 500g ～ 600g (最佳選擇是 Julie’s 奶油 蘇打餅乾)
- 無鹽奶油 250g
乳酪餡
- 吉利丁片 10 片
- 冷開水 150g
- 牛奶 150g
- 細砂糖 165g
- 蛋黃 4 個
- 檸檬汁 1T
- 奶油乳酪 500g
- 動物性鮮奶油 500g
裝飾
- 餅乾屑 或 無糖可可粉 適量
作法：
- 派皮：【無鹽奶油】放中鋼盆裡，隔水加熱融化；用料理機打碎或 用擀麵棍壓碎【蘇打餅乾】（可留一些最後裝飾用），再放入已融化的奶油裡，用手抓拌合，倒入包覆鋁箔紙的派盤上，底和高 都要鋪平鋪滿餅乾，並壓緊實，然後冷凍定型（派盤包覆鋁箔 紙比較方便將派取出來切片）。
- 【吉利丁片】放小鋼盆用【150g 冷開水】泡軟。
- 【細砂糖和蛋黃】放大鋼盆裡用打蛋器攪散，再隔水加熱， 將糖攪散融化，顏色變淡變乳白黃色，熄火，加入1/2 【奶油乳酪及 1/2 牛奶】繼續隔熱水攪拌（攪至沒有大顆粒，還有一點芝 麻大小顆粒沒關係），再加入另【1/2 牛奶和奶油乳酪】拌勻，離火，加入檸檬汁拌勻。
- 將步驟 2 的【吉利丁片連水】亦隔水加熱至完全融化（不要開 火），倒入步驟3中，用橡皮刮刀拌勻。
- 【鮮奶油】裝中鋼盆，用攪拌機由慢而快打發，打至七分發、還會流動即可。
- 取 1/3 【鮮奶油】至步驟 4 【乳酪糊】中用橡皮刮刀拌一拌，再加入其餘【鮮奶油】繼續拌勻，即可舀裝入派盤，用抹刀抹勻抹平表面， 再用大孔篩網篩上一層蘇打餅乾屑裝飾表面，冷藏至 少2hr或冷凍1hr。也可以冷藏凝固後或食用前再於表面上篩可可粉裝飾
注意：
- 如果使用 8 或 9 吋菊花派盤，約可做成 4 個，每個派皮需使用 180g 蘇打餅乾 +60g 融化奶油，如果使 用的餅乾本身較乾、所含油脂較少，就必須多加點奶油，派皮才不會散散的。最佳選擇是 Julie’s 奶油 蘇打餅乾。
- 可冷藏一星期，要密封好
- Cream cheese(奶油乳酪)是常用來製做乳酪蛋糕的軟質乳酪，可當貝果的抹醬，要冷藏，絕不可冷凍，否則會變質結冰晶，雖然還是可以吃，但就不滑順了
- 派皮也可使用其他餅乾，配方請參考乳酪塔食譜
作法圖示：
奶油乳酪需冷藏保存，絕不可冷凍↑↓
冷藏凝固後，先切片再裝飾表面會比較漂亮
這是316學生的作品，右邊是尚未灑可可粉的提拉米蘇，左邊是已灑上可可粉的「幸福乳酪派」，這群棒球班的大男生做起甜點可是很細心的喔！成品既美觀又美味呢！
萬一成品表面不太平整也沒關係，可可粉一篩上就變漂亮了。
可可粉與乳酪餡的味道很搭。
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