皇冠可可全麥吐司 低溫長時間發酵 Q彈鬆軟香氣馥郁
透過低溫長時間發酵，烤好的吐司超Q軟超有彈性，一壓下去馬上彈回來，口感超好！加上濃郁的奶香和可可香氣，真是迷人！自己在家烤手工吐司，因為低溫長時間發酵而變得相當簡單又美味。
皇冠可可吐司
成品份量：
貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模4條
材料：
- 高筋麵粉 500g
- 全麥麵粉 500g
- 無糖可可粉 20g
- 二砂糖 75g
- 鹽 10g
- 即溶酵母 8g
- 冰鮮奶 720g
- 無鹽奶油 75g
作法：
- 揉麵&發酵：將 材料1~7依序放入攪拌鋼裡，慢速攪打5分鐘，轉中速繼續攪打7分鐘至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑即可，整圓後就蓋起來，室溫鬆弛30分鐘，再冷藏過夜，低溫慢慢基本發酵成2倍大。冷藏低溫發酵會使麵包更Q軟有彈性，也比較不用擔心發酵過頭。
- 退冰回溫：將麵糰移出冰箱，退冰30~60分鐘。
- 分割：將麵糰切割成8等份(6份245g，最後2份各222g)， 一一滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。
- 整型：將每個麵糰一一上下擀開成接近長方形，長度約與模型長度等長，翻面，如果縮小了就再擀開擀長，然後從長邊捲起來，將接口捏合捏緊朝下放，用掌心輕輕再抓長一點，成約與模型等長的細長圓柱體，最後擺進吐司模型中(每個模型擺入2個)。
- 最後發酵：將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵約50~60分鐘，發至模型八、九分滿，表面篩上均勻麵粉，即可烘烤。
- 預熱烤箱：最後發酵的最後10分鐘預熱烤箱160℃/ 220℃
- 烘烤：全程烤約35分鐘，若烤至中途表面已上色，可將上火關掉或蓋一張錫箔紙繼續烤，出爐後立刻連模捧起輕敲一下桌面，然後脫模至網架上側躺冷卻。
註：今天在其中一條土司擀捲整型時，擀開後撲上一層85%cocoa巧克力豆 ，再捲起來
作法圖示：
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