法國吐司Croque Monsieur(法國吐司先生;庫克先生三明治;法式三明治;附白醬做法) 還有16種三明治食譜懶人包可以跟著做

我們在台灣常吃到的法國吐司(French toast)其實是一種美式做法,真正法國人的法國吐司是像影片中:先用奶油、麵粉、牛奶炒出白醬抹在吐司上,再鋪上火腿片、灑上乳酪絲,再擺上一片吐司,再抹一層白醬,再灑些乳酪絲,然後烘烤完成。如果最上面再擺上一個荷包蛋,就成了法國吐司小姐Croque Madame。我這個食譜裡的白醬加了少許檸檬皮絲,增添了清新的香氣,也使得原本較容易膩口的白醬,顯得高雅芬芳了起來。這個白醬可以做為西式濃湯或白醬義大利麵的基底,也可以拿來焗奶油白菜喔!直接抹在烤得酥酥的土司上吃也很讚!

法國吐司Croque Monsieur(法國吐司先生; 庫克先生三明治;法式三明治 首次發佈:2011.08.24

成品份量:

8~9份

材料:

1.全麥麵包或薄片吐司  16~18片

2.白醬適量(無鹽奶油30g、麵粉30g、鮮奶390g、洋蔥1/6顆切末、檸檬皮絲1顆、鹽1/2t、黑胡椒粒適量)

3.火腿片16~18片

4.乳酪絲 1小包

作法:

1.炒白醬:奶油放厚底單柄鍋裡,小火加熱溶化,加洋蔥末炒到香味溢出(沒有洋蔥也可省略,或使用其他喜歡的香草香料,如百里香,若有檸檬,也可用lemon zester刨一些綠色的皮絲提香,注意不要刨到白色部分會苦),再加麵粉炒到看不見白色,然後將牛奶一點一點加入,並不停拌炒,注意牛奶不要一次加太多,免得麵粉結塊拌不開,最後牛奶加完,再繼續炒成濃稠糊狀,再以適量鹽和黑胡椒粒調味即可,記得要試吃喔!味道要調到滿意為止。

2.在一片吐司上抹上適量白醬→擺上火腿片→鋪上適量乳酪絲
→擺上第二片吐司→抹上適量白醬→擺上火腿片→鋪上適量乳酪絲
→烤箱200/180約烤12~20分鐘至表面金黃上色

3.若在法國吐司先生上面加個太陽蛋,就成了法國吐司太太(Croque Madame)喽!

相關影片:

作法圖示:


炒白醬:奶油放鍋子裡小火加熱溶化,加洋蔥末炒到香味溢出


再加麵粉↑炒到看不見白色

 


然後將牛奶一點一點加入,並不停拌炒,注意牛奶不要一次加太多,免得麵粉結塊拌不開


最後牛奶加完,也炒成了糊狀
再以適量鹽和黑胡椒粒調味即可


火腿會加亞硝酸鈉保色,最好不要頻繁食用。選擇有商譽的品牌,並且無添加色素和防腐劑的。


一片吐司上抹上適量白醬


擺上火腿片


鋪上適量乳酪絲


擺上第二片吐司


抹上適量白醬鋪上適量乳酪絲


烤箱200/ 180約烤12分鐘至表面金黃上色


比起平常烤「吐司pizza」直接在材料上鋪上乳酪絲,Croque Monsieur 抹了白醬使得整體口感更滑腴香軟。


剩下一些白醬用來煮南瓜濃湯(照片中顆粒狀是洋蔥末,非麵粉結塊)


一人1/3片法國吐司Croque Monsieur ,再配上南瓜濃湯、一盤青菜,就是簡單的一餐

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一般留言

  1. 以往做吐司三明治總是抹奶油, 吃起來乾乾的, 原來可以加白醬替代奶油, 真是個不錯的方法, 謝謝你!

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