巴西起司麵包球 Pão de Queijo (Bread of Cheese) 巴西起司麵包Brazilian Cheese Bread 外脆內軟 鹹香Q彈 濃郁起司奶香
這學期巴西兩位交換生Lucas陳昱凱跟M，atheus溫昭宇和202一起上家政課，這週Lucas準備了食材烘烤巴西國民美食起司麵包球，Matheus說他們在巴西經常會做來吃，算是他們的家常菜了。做法、材料與口感外觀跟台灣麵包店裡的韓國麻糬球非常相似，不禁懷疑是韓國學巴西的嗎？上網一查，果然韓國麻糬球就是源自巴西起司麵包球，由於巴西潮濕的熱帶氣候不適合麥子生長，因此發展出以木薯粉(樹薯粉)為主的各式烘焙產品，屬無麩質麵包，不需添加酵母等膨脹劑，也無須揉麵發酵。巴西起司麵包球傳入韓國後，改良加入了少許麵粉，成為當地的芝麻粒麵包，2005年因韓流炫風興起，業者引進台灣後，又加以改良外觀及口感，成了廣受歡迎的多種口味韓國麻糬麵包。
Lucas上學期就做過一次起司麵包球，不過那次烘烤後扁塌，但是顏色口感還是很好，這次他使用的食材略有不同(上學期使用巴西帶來的木薯粉，並加了乳酪絲和帕瑪森起司粉、奶油乳酪和鮮奶油，這學期用台灣太白粉，且只使用起司粉)，成品飽滿圓潤，外殼酥香，內裡柔軟有嚼勁，非常類似韓國麻糬麵包的口感，當天吃即使冷了都還是很好吃，但放到隔天就味如嚼蠟了，所以還是要出爐當天享用最美味。
成品份量：
15~20顆(約乒乓球大小) /(10顆)
材料：
- 鮮奶 280g / 120ml(8T)
- 無鹽奶油(或橄欖油) 60g / 60ml(4T)
- 鹽 1/2t / 1/2t
- 木薯粉(樹薯粉、太白粉) 280g(其中40g可用高筋或中筋麵粉取代，口感會更類似韓國麻糬麵包，比較不會太軟，烤好比較不易扁塌) / 115g
- 雞蛋(大) 1顆(約60g) / 1顆
- 帕瑪森起司粉 100g(可使用整塊乳酪自己磨或現成罐裝起司粉) / 35g
作法：
- 準備：帕瑪森乳酪磨成絲或粉備用；預熱烤箱上火200°C/下火200°C
- 加熱：材料1~3一起放入牛奶鍋中，小火加熱至微滾看到冒泡，馬上加入麵粉，快速攪拌均勻至濃稠，熄火
- 攪拌：接著加入木薯粉用木鏟拌勻至看不到白色粉，然後改用攪拌機攪拌至成棉花狀，再加入雞蛋用攪拌機拌勻，最後再加入起司粉拌勻成糰即可，看起來似乎毛毛黏黏的，沒關係喔！
- 分割&整形：將麵糰先劃分成15等分。然後取一小塊如指甲大小奶油在手中搓揉融化(這樣麵糰就不會黏手)，將小麵糰一一在手中搓圓，再置於烤盤上。或者使用冰淇淋挖杓挖取一球直接放烤盤上，再手指沾點水將表面輕輕壓平整即可。
- 烘烤：烤約25分鐘至表面呈漂亮的金橘黃色即可出爐。
- 食譜參考：Brazilian Cheese Bread
作法圖示：
相關食譜：
-
巴西交換生威力(2016.09~2017.06)是個熱愛烹飪也擅長烹飪的大男孩，上學期他教203班同學製作紅蘿蔔蛋糕，這學期他也主動表示要和208班同學分享這款充滿巴西熱情的甜點。上學期製作時他將所有食材都放入果汁機攪拌，口感比較扎實，我向…
-
巴西交換生威力教203製作巴西傳統美食「巧克力紅蘿蔔蛋糕」。許多同學對於這麼多紅蘿蔔感到有點不可思議，可是出爐後竟然很香也覺得很詫異。橘紅色的紅蘿蔔蛋糕顏色很鮮艷漂亮，果然非常具有熱情巴西的特色。由於威力使用攪拌機攪拌麵粉，所以蛋糕質地很扎…
-
巴西交換學生朱浚凱教210同學製作他們巴西的著名巧克力糖果Brigadeiro，材料很簡單，製程也簡單有趣，QQ軟軟，很甜很甜，因為是糖果嘛！所以我嚐了一個， 有學生熱情地再三邀請我再嚐一個，我堅持婉拒，淺嚐即止，才能留住美好的味覺記憶，糖…
-
今天巴西交換學生浚凱教210同學製作他們巴西的著名巧克力糖果Brigadeiro，材料很簡單，製程也簡單有趣！嘿！突然想到我們的單純又美味的傳統點心~客家麻糬(粢粑)，好像頗有異曲同工之妙，下回換210同學教浚凱搓麻糬好了！相關食譜：Bri…
-
千層麵(Lasagna)是一種麵食，普遍被視為義大利的食物，據說是800年前起源於義大利南方，隨後慢慢普及至整個義大利，成為國民美食。特點是將多張寬如手帕的大麵皮疊起來，並且每一層都以多種乳酪、白醬及肉醬（素食版可用菠菜代替）覆蓋住，然後送…
-
我請巴西來的交換學生貝爾與同學們分享一道他的家鄉料理，讓同學們循著他給的食譜準備材料，我們一起在教室裡將他在巴西、媽媽常做給他吃的美味料理做出來，貝爾的媽媽是一位廚師，貝爾耳濡目染也有一手好廚藝。上星期他把食譜輾轉給我，以巴西文和中文陳述，…
-
身為麻糬控，當然也會喜歡口感像麻糬的韓國麵包，一般都使用現成的預拌粉來製作，但我因為不喜歡有太多添加物的預拌粉，所以就單純用糯米粉來代替，口感依然酥鬆Q軟，出爐後很快就被一掃而空了。反正很簡單，想吃的時候再做，不需要一次烤太多放著，這也是懶…
-
去年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果…
-
喜歡麻糬，喜歡糯米粉製品，今天就著手邊現有食材，略改了巧克力乳酪麻糬QQ球配方，使用高溫烘烤會融化的調溫巧克力，取代耐烘烤的水滴型巧克力豆，有好幾顆都烤得爆漿了，裡面軟濡的麻糬口感就少些，整個非常香酥脆，也很好吃呢。假日的早午餐除了蛋肉開面…
-
過去烤紅豆麻糬我都是用一個長方形陶瓷烤盤，成品切片後兩端酥脆面積最大的兩片是我們家三個人都最愛的，誰吃呢？經常陷入天人交戰。如何增加這個最美味的酥脆表皮？我突然想到那個拿來烤迷你瑪芬或迷你夏威夷豆塔的12連模，今天一試果然大大成功，原本的一…
-
這學期試著讓學生使用三能小花烤模烤麻糬QQ球，效果非常好，每一個都可以烤得圓鼓鼓的，可愛漂亮又美味，再也不會有烤得扁扁不成球狀的問題了。 巧克力乳酪麻糬QQ球（使用小花烤模） 首次發佈2023.…
-
今年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果…
-
將麵糊加到滿模，甚至高出一些，烤出表面爆裂、表皮酥脆內裡鬆軟，我很喜歡這樣的輕盈美味麻糬球，完全冷卻後雖然整個都軟了，但軟軟QQ也很好吃，好吃到吃甜點相當節制的我，也會一個接一個停不下來呢！ 麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬球 …
-
過去烤的宇治金時麻糬麵包老公雖然覺得很好吃，但表示表皮太硬了點，所以今天從善如流，縮短了烘烤時間，果然口感呈現外酥內軟而不硬脆，只有邊角稍脆口，而且因未在中途將烤盤掉頭，所以有些靠近烤箱門的成品表面完全未上色金黃，這些整體的口感就更為鬆軟，…
-
又是一個陰雨綿綿的早晨，已經連續下雨一個多禮拜了，好期待乾爽的秋天啊！假日的早午餐放縱一下享受甜點，烤盤巧克力乳酪麻糬麵包（QQ球）佐哈根達滋冰淇淋，來讓心情好一點吧！極為酥脆的表皮，用手剝開時還可以聽到ㄎㄠㄎㄠ的清脆聲音，內裡則是Q軟的麻…
-
我雖然喜歡烘焙，但是對於甜點極為節制，平常除了早餐的自製手工麵包和飯後水果，幾乎不吃零食和甜點，上週一到週五只吃了學生做的2顆牛粒，而且是週三和週四各1顆。周末假日因為會上健身房做重訓和騎飛輪，而且只吃早午餐和午晚餐兩餐，偶爾我會在早午餐放…
-
買不到乳酪絲，就買了四方鮮奶的莫扎瑞拉乳酪自己撕成絲，這個國產的莫扎瑞拉乳酪跟義大利的很不一樣，乾乾的、質感有點像塑膠?好像加了膠質呢!?但是還不錯吃啦！這次終於把巧克力乳酪麻糬QQ球烤成功了，外酥香、內裡就是麻糬的口感，而且有烤出空洞。下…
一般留言