烤紅豆麻糬球1
過去烤紅豆麻糬我都是用一個長方形陶瓷烤盤，成品切片後兩端酥脆面積最大的兩片是我們家三個人都最愛的，誰吃呢？經常陷入天人交戰。如何增加這個最美味的酥脆表皮？我突然想到那個拿來烤迷你瑪芬或迷你夏威夷豆塔的12連模，今天一試果然大大成功，原本的一大片變身為24小顆，配方相同，口感卻大異其趣，變得更加輕盈美味，表皮酥脆內裡鬆軟，彷彿是麻糬版的泡芙，放置半天後雖然整個都軟了，但軟軟QQ也很好吃，好吃到吃甜點相當節制的我，也會一個接一個停不下來。以後芝麻乳酪麻糬球、巧克力乳酪麻糬QQ餅、巧克力乳酪麻糬QQ球也都要用這個烤模烤，肯定更好吃！
麗文烘培DIY教室
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烤紅豆麻糬球 |
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成品數量:24顆（三能12連模麥芬盤2盤，即塔模24個～底直徑 3.5c m，上緣直徑5cm，高1.8cm) |
製作程序 1. 烤模內側整個用無水奶油或固體無鹽奶油塗抹薄薄一層，無水奶油的脆皮效果會更好。 2.全蛋和蛋黃放入大鋼盆內，用橡皮刮刀攪拌均勻，再加入鮮奶油和鮮奶拌勻，然後加入糯米粉拌勻，最後加入蜜紅豆拌勻。麵糊會呈現舀入模型裏可以自動攤平的狀態，若太濃稠，可以酌加一點鮮奶稀釋。 3.將步驟2.用湯匙舀入步驟1.的烤模裡，每一個都裝滿，置烤箱中間層，200℃ 烤約25-35分鐘，至整個表面和底部都金黃上色酥香即可出爐。趁熱享用，外皮酥脆內裡鬆軟。放涼冷卻後整個都變軟Q也很好吃！ 2.若沒有鮮奶油，也可以融化40克無鹽奶油取代，並將鮮奶增加為155克。 3.烤模進烤箱時，若是只放烤網上，烘烤時間會較短，約25分鐘，若底下還放烤盤，則時間增為30～35分鐘。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 2 |
全蛋 蛋黃 |
1顆 1顆 |
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3 |
25%動物性鮮奶油 |
180g |
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4 |
鮮奶 |
1湯匙 |
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5 |
糯米粉 |
125g |
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6 |
紅豆粒餡 |
200g |
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紅豆粒餡作法參考這裡→紅豆粒餡與紅豆湯 |
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相關食譜：烤紅豆年糕派
烤了會膨發起來喔！
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