花朵抹茶提拉米蘇~喔喔！NO！It’s奶蓋戚風蛋糕

LC花型鑄鐵鍋烤抹茶戚風蛋糕

成品數量：LC花型鑄鐵鍋1個

製作程序

1.    備料：材料(1+2+3)一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；材料(4+5)一起裝入小碗；材料(6+7) 一起裝入小鋼盆；材料(8)放中鋼盆；材料(9)裝小碗。

2.    蛋黃粉糊：材料(1+2+3)用打蛋器攪散，接著倒入材料(4+5)，繼續攪勻，然後用篩網直接篩入材料(6+7)，一下左一下右不規則攪勻。

3.    打蛋白糖霜：蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入材料(9) 細砂糖，第二次加入的時機是出現紋路，一直打到九分發硬性發泡(呈雪白色、出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉落、不會流動喔！)

4.    麵糊：挖1/3蛋白糖霜到步驟 2.的蛋黃粉糊 中，改用橡皮刮刀切拌均勻，再倒入剩下的2/3蛋白糖霜，橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起切拌，並邊轉動鋼盆，偶而可從中間切拌，要將蛋白糖霜的白筋都消失，才不會烤出大洞，但也要注意不要拌過頭使蛋白消泡過多喔！拌勻了馬上將麵糊倒入鑄鐵鍋裡，鑄鐵鍋不需抹油灑粉，入爐烘烤。

5.    出爐後迅速將整個蛋糕連模型倒扣至一個直徑略小於鑄鐵鍋雙耳長度的鍋子上，免得蛋糕縮矮變緊，等冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣輕輕劃一圈鬆開(千萬不要用銳利的刀子劃傷鍋子喔！)，蛋糕底部若還是黏在鍋子上，蛋糕很有彈性，可用抹刀稍微撥挑一下即可輕鬆將底與鍋分開，然後將鍋子倒扣即可將蛋糕脫模。

材料名稱

數量

1

蛋黃

50g(約3顆)

2

細砂糖

55g

3

鹽

1/4t

4

橄欖油

50g

5

牛奶

65g

6

低筋麵粉

95g

7

抹茶粉

8g

8

蛋白

130g(約4顆)

9

細砂糖

50g

總重：

約500g

注意：

1.  蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈發會愈蓬鬆。

2.  蛋白打發要件
(1)不可混有蛋黃
(2)器具不可有水和油
(3)糖不可太早加
(4)蛋要新鮮

3.  一定要把所有材料如步驟1.都備齊後再進行其餘步驟！

4.  烤模的底和邊皆不可抹油，底不需鋪烘焙紙。

烘培溫度:上火180 °C/下火180 °C 烤約 40分鐘，用探針或筷子從蛋糕正中央插至底抽出未沾生麵糊即是熟了

花朵抹茶提拉米蘇(奶蓋戚風蛋糕)

成品數量：LC花朵鍋1個

製作程序

乳酪饀：

1.      煮卡士達醬：蛋黃和砂糖一起放入厚底單柄鍋中用打蛋器攪勻，再篩入低筋麵粉拌勻，然後分次慢慢加入鮮奶，邊加邊攪拌均勻。然後以小火煮至呈濃稠醬汁狀即可，注意要不停攪拌，以避免底部和邊緣燒焦。

2.      將整鍋卡士達醬浸在冷水裡降溫至室溫。

3.      乳酪糊：然後再把馬士卡彭乳酪分次慢慢加進卡士達醬裡用橡皮刮刀攪拌均勻。

4.      打發鮮奶油：動物性鮮奶油放中鋼盆裡，用攪拌機打至七分發，約與卡士達醬相近的濃稠度。

5.      完成乳酪餡：將乳酪糊倒入打發鮮奶油中，用橡皮刮刀切拌均勻。

組合：

1.      在花朵鑄鐵鍋裡鋪上兩長條保鮮膜，讓保鮮膜呈交叉十字狀，能將鍋內側整個包覆，這樣做好的成品就可以整個移出來切片品嚐；或者，不使用保鮮膜，然後用湯匙挖取出來裝盤食用，更為經典(如同電影”料理絕配”和日劇”料理新鮮人”)

2. 鍋底先墊放一片蛋糕片，再舀入約與蛋糕片等高的乳酪餡，再放上一片蛋糕，再舀入適量乳酪餡，冷藏約4小時徹底凝固即完成，食用前用濾茶網篩上抹茶粉。

註：1.盡可能選擇品質佳且新鮮的蛋。 

    2.  冷藏約可保存五天

材料名稱

數量

蛋糕體：抹茶戚風蛋糕花朵型1個，橫切成3片，取其中2片使用

內餡：

1

蛋黃

2個

2

砂糖

20g

3

低筋麵粉

20g

4

鮮奶

166g

5

馬士卡彭乳酪

Mascarpone

350g

6

動物性鮮奶油

 100g

 裝飾：

7

無糖抹茶粉

適量