2012.09.26

鑄鐵鍋

nEO_IMG_C6C57D7A-01D5-4979-93E4-832B6661E46A.jpg - 料理烘焙5 鑄鐵鍋用上手了，就不會想再使用其他材質的鍋子了吧！

不過當然有個前題是很重要的：必須改變烹調習慣，傳統炒中菜需要快速甩盪，而且起鍋上菜需要腕力，鑄鐵顯然太笨重了。但是不用大火快炒、沒有油煙裊裊，也可以利用鑄鐵鍋做出一桌子美味料理！

目前家裡除了3把不鏽鋼鍋—5公升煮麵條鍋、沙司鍋、牛奶鍋，其餘的鍋子都是鑄鐵材質。我的第一個鑄鐵鍋是在IKEA買的22公分湯鍋，一千元出頭，當時單純因為喜歡它那鮮豔的色彩，買回家後擱在爐台上當了好一陣子的裝飾品，因為太重了，連把它從爐台上搬到水槽清洗的短短距離我都覺得好吃力。後來因為一連破了2個陶鍋和2個康寧玻璃鍋，暫時找不到適合的新鍋子，只好勉為其難把這鑄鐵鍋拿來湊合著用，沒想到越用越順手、越用越不沾鍋、越用越好用、越用越好清洗，而且也習慣了它的重量，現在不管是炒菜、煮湯、燉肉、甚至炒飯、炒米粉、烤麵包、烤蛋糕，我都這一鍋就可以搞定。有幾次因為一心二用不小心焦了鍋，泡泡熱水再刷洗，也很容易就處理乾淨。如果外表有點烏黑焦痕，只需用小蘇打粉沾水即可輕鬆去除。平常清洗後只需要擦乾，偶爾再上點油保養就可以了。

因為鑄鐵鍋實在太好用，後來我又買了一把IKEA的平底煎鍋，可以用來煎蛋餅、法式薄餅、銅鑼燒、大阪燒……，一樣非常好用。其實有這兩個IKEA的鑄鐵鍋就足以應付多數料理，只是…..後來忍不住又買了一個24公分STAUB蜂巢壽喜鍋，這個鍋子不只可以將壽喜燒(Sukiyaki)和任何煮炒料理直接上桌(就當大盤子用)，也可以做多人份的石鍋拌飯，漂亮的檸檬漸層黃不論擺在爐台或餐桌上都好看，是令人心情大好的視覺焦點。之後我又在網路上買了一個日本南部鐵器的鑄鐵玉子燒鍋，很小所以可單手輕鬆拿起，用它來煎蛋和煎銅鑼燒比IKEA的平底煎鍋更輕鬆好用。

至於最後入門的兩個Le Creuset鑄鐵鍋—葡萄紫22cm內部上瑭瓷釉湯鍋和條纹平底煎烤鍋，則是非計畫內的意外，那是受了百貨公司週年慶的氛圍影響不小心購入的，自那以後我總提醒自己再也不要在週年慶的時候毫無規劃地去逛百貨公司。不過這兩個鍋子實在很精緻漂亮，卻也因為太美了，所以不太捨得用，不像IKEA的鍋子那麼隨心所欲地操也無所謂。補記：2017/08/24~But多年後發現，當時有點後悔買的這兩個LC鍋其實非常好用，此時已是我最常使用的鍋具之二，IKEA鑄鐵鍋的材質應該還是比不上LC或STAUB耐用，要百年傳家比較難，所以若是預算許可，還是買LC或STAUB比較划算。

真正未鑄搪瓷的鑄鐵鍋整個是以極高溫燒鑄而成，利用烹飪過程中油脂與鑄鐵受熱結合，形成一層防鏽防沾的保護膜，隨著使用次數越多，這層保護膜越加鞏固，使用完只須以熱水就可輕易洗淨，因為它的表面並未另外上不沾塗料，所以不需擔心會像鐵弗龍等不沾鍋遇高溫會釋放出毒性物質，反而因為是鑄鐵的材質而會釋放微量鐵質於食物裡，所以有益健康。而表面鑄搪瓷的鑄鐵鍋則不怕生銹，有白色和黑色搪瓷，所以不能以鍋面顏色判斷有無搪瓷表面，LC和STAUB的許多黑色鍋面鑄鐵鍋其實是鑄黑色搪瓷，所以不需要養鍋也不會生鏽。

鑄鐵鍋的保固期限號稱99年，我跟詠說：「這幾個鍋子可是媽咪會留給你的傳家寶喔！」

註：STAUB和LC的鍋子還是比較耐用，我最早的兩支IKEA鑄鐵鍋都壽終正寢了，因為表面搪瓷都破洞了，一分錢一分貨，要當傳家寶可能還是得靠STAUB和LC。

Le Creuset的葡萄紫22cm內部上瑭瓷釉湯鍋，煮湯煮果醬燉肉煮咖喱很好用。