煎牛排~菲力牛排佐蒜香奶油醬
我不愛大口吃肉，所以對牛排向來無偏好，在家裡煎牛排的次數大概五根手指頭就數完了。上禮拜難得煎了牛排，詠很不滿意，他邊吃邊說：「我要上網找食譜，自己來煎牛排。」我覺得有點非戰之罪，主婦聯盟只有澳洲的紐約克牛排，紐約克牛排的肉質本來就比較有嚼勁啊！而且我不喜歡血淋淋的感覺….
前天到金煜買了菲力牛排，我和詠一起上網找到莊祖宜的煎牛排示範影片，今晚詠就依樣畫葫蘆煎了三片菲力牛排，他說他要吃五分熟，所以3公分厚片只煎了4分鐘(每煎1分鐘翻面一次)，我和詠爸都想吃 7分熟，所以多煎了3分鐘，最後我們一致公認詠的那塊最嫩最好吃，他的堅持4分鐘果然是明智的決定。後來看錄影時才發現，原來詠將他那一塊菲力盛盤前即熄了火，所以我和詠爸的牛排是在熄火的狀況下繼續煎了3分鐘，難怪感覺上並不到7分熟，這倒是個美麗的“失誤”。
自此以後，每當要煎牛排，我就會呼喚家裡的「小師傅」來掌廚，這儼然已是他的拿手料理喽！
鑄鐵鍋煎牛排：
1. 在600g牛排(2cm厚)兩面均勻撒上6g的鹽，再撒多一點的黑胡椒粉，然後淋一點橄欖油抹勻。室溫靜置退冰30分鐘至室溫再煎。
2. 鑄鐵平底鍋洗淨，大火預熱5分鐘
3. 牛排放到鍋中，需聽見噼里啪啦的聲音。等一分鐘再翻面，每次翻面都隔1分鐘，總共煎4分鐘左右，約五分熟，煎 5分鐘左右，大概是7分熟，即可起鍋盛盤。
4. 蓋起來置靜 5分鐘再切，才能鎖住水分。
相關食譜：黑胡椒蘑菇牛排醬
註：牛排的生熟程度以奇數區分，主要分為：
- 全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉或生牛肉沙拉。
- 一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色。
- 三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色。
- 五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色。
- 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色。
- 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色。
菲力牛排佐蒜香奶油醬
詠的3cm厚煎4分鐘牛菲力最嫩最美味！下次我們也只要煎4分鐘。
我的2公分菲力煎7分鐘(其中最後3分鐘是熄火煎)
詠爸的3cm牛菲力煎7分鐘(其中最後3分鐘熄火煎)
詠一邊煎牛排一邊聽LIAKIN PARK
莊祖宜示範煎牛排
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那个家让它沉下去吧！不要啦…