豚骨拉麵
拉麵在日本是一種代表性的大眾麵食，各地都有人研發出別具地方風味的拉麵口味，北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵則是著名的日本「三大拉麵」。
麵條、湯底和麵碼是日本拉麵的三個重要元素。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等，通常需要連續熬煮數小時甚至數天，我們家庭少量製作沒法這麼做時，就加些鮮奶或鮮奶油來取巧一下，效果也很好，一樣湯濃鮮美。
拉麵上放置的麵碼較常見的則包括：叉燒肉、海苔、豆芽、白菜、雞蛋、蒜末、筍、魚板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等，最後可以再加一些香油或辛香料。
煮好的拉麵要趁熱食用，在日本吃拉麵時要發出大聲的唏囌聲，這是對廚師的最大敬意，表示拉麵很好吃喔！
麗文烹飪DIY教室
麵食食譜
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豚骨拉麵 |
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成品數量：3~4人份 |
製作程序 豚骨高湯：
麵碼： 1. 日式燒肉用電鍋蒸熱，再切片備用。 2. 高麗菜和紅蘿蔔洗淨，高麗菜用手剝成小片，紅蘿蔔先切成圓片狀，再用餅乾模型壓花。 3. 煮滾一鍋水，將高麗菜和紅蘿蔔川燙至熟軟。 4. 茶葉蛋剝殼切半。 麵條： 1. 煮滾一鍋水，放入拉麵條煮約3分鐘至熟即可撈起。(煮麵條時間請參考包裝上標示) 2. 湯麵碗中放入麵條，淋入高湯(一人份約250~ 300g )，再擺上麵碼即可。 |
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材料名稱 |
數量 |
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豚骨高湯 |
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1 |
豬大骨或龍骨 |
600g |
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2 |
豬五花肉 |
60g |
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3 |
洋蔥 |
75g(一顆) |
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4 |
蒜頭 |
25g |
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5 |
薑 |
15g |
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6 |
元昆布 |
3g |
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7 |
水 |
2500g |
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8 |
鹽 |
1/2t |
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9 |
糖 |
1/2t |
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10 |
胡椒粒 |
3g |
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11 |
米酒 |
60g |
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12 |
鹽 |
適量(約1/2t+1/4t) |
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13 |
鮮奶 |
100g |
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麵碼 |
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13 |
日式燒肉 |
一人2片 |
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14 |
高麗菜 |
適量 |
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15 |
紅蘿蔔 |
一人2片 |
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16 |
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一人2片 |
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17 |
一人1顆 |
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18 |
海苔片 |
一人1片 |
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麵條 |
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19 |
乾拉麵 |
一人100g |
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參考文章：閱讀筆記~機械狂人(豚骨高湯)
熬了一小時，水只剩約一半，湯已經挺濃。
把材料撈除再加鮮奶，不撈也沒關係。
濃白的豚骨高湯完成喽！
這是300g豚骨高湯(熬了1.5小時)加入1.5小匙(7.5g)鮮奶油↓，滋味更濃郁。
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