手工雞蛋寬麵(4F-02)

手工雞蛋寬麵

成品數量:3~4人份

(我的作品)

材料名稱

數量

1

中筋麵粉

300g

2

雞蛋

180g(約3~4顆)

3

鹽

 1搓

4

橄欖油

1T

製作程序

1.      揉麵：麵粉放鋼盆裡，鹽灑上去，用叉子撥出粉牆，再把雞蛋打進去，用叉子攪拌，等麵粉粉末都拌進去了，就換手揉，折進來→壓推出去，直到成糰，挖個洞，加入橄欖油，繼續揉至麵糰有彈性，蓋起來冷藏至少醒30分鐘。

2.      取出麵糰，再揉5分鐘，再醒15分。

3.      分割：將麵糰分割成3~4等份，分別再正反面各揉20次，滾圓後，最後再醒15分。

4.      整型：將麵糰稍微壓平，整成方型，用桿麵棍桿開，或用手拉甩成長方型薄片狀，儘可能地薄。在桿好的麵皮上抹上油或玉米粉或太白粉(防沾黏)，捲起來，切成1公分 寬的麵條備用。