手工雞蛋寬麵(4F-02)

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這個麵糰也可以做成麵疙瘩、貓耳朵…….各式各樣你喜歡的形狀。真正的義大利麵是用杜蘭小麥粉，我們用一般白麵粉做當然口感會不同。但手工現做的麵條就是彈Q，還是很美味的。

手工雞蛋寬麵 首次發佈2011.10.10

成品份量：

3~4人份

材料：

  1. 中筋麵粉 300g
  2. 雞蛋 180g(約3~4顆)
  3. 橄欖油 1T
  4. 鹽 1搓

作法：

  1. 揉麵：麵粉放鋼盆裡，鹽灑上去，用叉子撥出粉牆，再把雞蛋打進去，用叉子攪拌，等麵粉粉末都拌進去了，就換手揉，折進來→壓推出去，直到成糰，挖個洞，加入橄欖油，繼續揉至麵糰有彈性，蓋起來冷藏至少醒30分鐘。
  2. 取出麵糰，再揉5分鐘，再醒15分。
  3. 分割：將麵糰分割成3~4等份，分別再正反面各揉20次，滾圓後，最後再醒15分。
  4. 整型：將麵糰稍微壓平，整成方型，用桿麵棍桿開，或用手拉甩成長方型薄片狀，儘可能地薄。在桿好的麵皮上抹上油或玉米粉或太白粉(防沾黏)，捲起來，切成1公分 寬的麵條備用。

    註：
    1.也可以加入南瓜泥做成南瓜口味，但是就要減少雞蛋的份量，減少多少就視增加的南瓜泥而定。
    2.也可以試試南瓜麵疙瘩(作法參考最後相關食譜，將食譜中的洋芋或地瓜改成南瓜即可)
    3.做好的麵糰若未加蛋，可冷凍保存一個月，使用前退冰變柔軟了即可製麵。麵疙瘩也可以先做好一個個擺平盤，凍成形後再裝袋或裝盒冷凍保存。

作法圖示：


醒30分鐘，從冰箱取出時的樣子↑。再整圓就這麼光滑了↓。書上就這樣直接進入分割桿薄的動作，我則
又揉過再醒一次。


用桿麵棍桿開，或用手拉甩成長方型薄片狀，要儘可能地薄。


捲起來切成1公分寬麵條


下麵時要把麵條一一拉開喔！

相關食譜：

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一般留言

  1. 請問我可以加入南瓜泥~變成南瓜味的南瓜麵?降子可以保存很久嗎?因為我家南瓜好多.做食物泥還剩下一大塊~我該怎麼消耗掉?拜託老師教教我.

    回覆

  2. 可以啊！但是就要減少雞蛋的份量，減少多少就視你增加的南瓜泥而定

    也可以試試南瓜麵疙瘩(將食譜中的地瓜改成南瓜即可)http://tw.myblog.yahoo.com/magic151510/article?mid=7820&prev=7821&next=6182&l=f&fid=185

    做好的麵糰若未加蛋，可冷凍保存一個月，使用前退冰變柔軟了即可製麵。麵疙瘩也可以先做好一個個擺平盤，凍成形後再裝袋或裝盒冷凍保存。

    我最近也是有很多南瓜，所以最近的麵包都做南瓜口味，這樣一下子可以消耗較多南瓜。也可以煮南瓜濃湯，做南瓜乳酪蛋糕(同樣把食譜中的地瓜改成南瓜即可)http://tw.myblog.yahoo.com/magic151510/article?mid=7992&prev=8310&next=7920&l=f&fid=137

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