雙色義式手工寬麵佐蕃茄羅勒醬(蔬食)

雙色義式手工寬麵佐蕃茄羅勒醬

成品數量:4人份

註：1.基本上100g 麵粉+1顆蛋(約50g)，

麵條口感會比較Q，
     蛋也可換成水或蔬菜汁或混搭，

     若喜歡麵條軟一點，

     水份可增至60~ 70g 。

材料名稱

數量

1

原味麵糰

中筋麵粉

200g

2

雞蛋

2顆

3

橄欖油

1/2t

4

鹽

1/4t

1

番茄麵糰

中筋麵粉

200g

2

 雞蛋

 1顆

製作程序

3

番茄糊

  60g

1.      製做原味麵條：麵粉放鋼盆裡堆成火山口，再把其他材料放進去，用叉子攪拌至麵粉粉末都拌進去了，再換手揉，折進來→壓推出去，直到成糰，還很粗糙沒關係，用保鮮膜包好冷藏醒至少30分鐘。然後將麵糰切割成五六份，用製麵機(刻度1)反覆通過約5~6次，直到麵皮非常平整，再轉至刻度 7(也可依喜好或6或5)桿成薄麵皮，然後再切成寬麵條。

2.      製做番茄麵條：做法同原味麵條。

3.      製做蕃茄羅勒醬：
(1)所有蔬菜洗淨。牛蕃茄劃十字以滾水川燙2分鐘去皮去子再切成丁；大蒜去皮對切半；洋蔥去皮切末；羅勒切末。
(2)鍋中放入適量橄欖油、洋蔥末和大蒜加熱，將洋蔥慢慢炒香炒軟至略呈琥珀色，再放入蕃茄丁拌炒一下，加入一點糖和鹽調味後，蓋起來以小火悶煮約20~30分鐘，煮好沒有太多水分，但也不會太乾，試吃之後再次調味，最後加入羅勒拌勻即可。

4.      煮麵：醬熬了15分鐘後，即可開始另煮一鍋水，水滾後加入1t鹽，再入麵條煮約2~3分鐘至熟即可。

5.   麵條盛盤後淋上醬汁，灑上適量帕瑪森起士粉，並以羅勒葉裝飾。

1

蕃茄羅勒醬

大蒜

1瓣

2

牛番茄

8顆

3

洋蔥

1顆

4

糖

適量

5

鹽

適量

6

羅勒

適量