立方吐司 SN2190 南瓜核桃全麥吐司 低溫長時間發酵
全麥麵粉必須佔麵粉總重量50%以上才能稱為「全麥麵包」，比起白吐司更有營養，但一般也會比較紮實，不那麼鬆軟，若加入富含酵素的南瓜泥，再輔以低溫長時間發酵~以時間換取美味，就可以使口感超Q軟綿鬆。使用三能SN2190吐司模烤出來的立方吐司很適合拿來製作升官發財板喔！
南瓜核桃全麥吐司(低溫長時間發酵)
材料：(總重約1030公克，三能SN2190立方吐司模 3個，材料1/3即為1個的份量)
1.高筋麵粉 250g
2. 全麥麵粉 250g
3. 二砂糖 40g(也可以換成蜂蜜或細砂）
4.即溶酵母 5 g
5. 南瓜泥 250g
6. 鮮奶 150g
7. 鹽 5g(1t)
8. 橄欖油 40g
9. 核桃 40g
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將材料1~8依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌8分鐘後，再以中快速攪打3~4分鐘，打到麵糰成糰可以跟攪拌缸分開，最後加入核桃，慢速攪打1分鐘至均勻即可，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫慢慢發酵一夜至2~2.5倍大。
2 . 分割滾圓：從冰箱取出麵糰置室溫回溫1小時(直接操作也可以)→將麵糰分割成3份，一份335g→一一滾圓。
3. 整型：從第一個滾圓好的麵糰開始，將麵糰上下擀開成長方形，翻面，然後把長邊右側摺進1/3，再同樣把左側1/3也摺疊上來，成一長條，翻面靜置。其餘 2個麵糰也如此做。然後再從第一個擀摺好的麵糰開始，上下擀開成寬度與烤模長度約相當的長條，翻面，再由下端向往上捲成圓筒狀，接合處以掌根壓緊收口朝下，擺進吐司模型中，最後收口朝下。
4. 最後發酵：將步驟3完成的3個帶蓋吐司蓋好，室溫溫暖處進行最後發酵，發到約九分滿即可烘烤。置於密閉溫暖處約30℃最後發酵約100分鐘可至九分滿模。
5. 預熱烤箱：預熱烤箱 至170℃/ 220℃。
6. 烘烤：將土司模置小烤盤上放入烤箱最底層烘烤，約需25~30分鐘，烤至蓋子可順利推開。出爐後雙手捧起吐司模輕敲桌面一下，脫模側躺，30分鐘稍冷卻後再切片食用。
作法圖示
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