四神湯 電鍋燉煮豬肚四神湯 秋冬溫補暖身暖心暖胃好幸福

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四神湯是著名的台灣小吃，四神是指淮山(乾燥山藥)、芡實、蓮子和茯苓四味中藥，加入排骨，豬肚或豬小腸煮成鹹湯。而為增加口感、減少藥味和成本考量，一般攤販通常會用薏仁來取代茯苓，主婦聯盟的正四神燉料包，則是薏仁和茯苓都加了，茯苓看起來跟淮山很像，都是白色片狀，但淮山煮軟後就是山藥的軟綿口感，茯苓則是乾乾澀澀的，口感的確不好。四神湯很適合秋冬溫補，適合絕大多人，而且中醫說即使每天適量喝也沒問題，但因為淮山(山藥)、芡實、蓮子和薏仁成分含量最多的都是醣(澱粉)類，在營養分類上都屬於全榖根莖類，所以當餐的米飯等主食就要酌量減少。

今天恰逢寒流來，出門運動前花了約30分鐘將四神湯的食材處理好，放入大同電鍋中燉煮，運動回來再煮些青菜和南瓜，很快可以上菜了。冷冷的天，喝著滋補卻又爽口的四神湯，暖身暖心暖胃又幸福！

四神湯

成品份量：

一大鍋

材料：

  1. 豬肚 半顆
  2. 豬腱子肉 300g
  3. 豬肩胛肉 600g
  4. 四神燉料 1包
  5. 薑 一小段(切薄片)
  6. 米酒  100ml
  7. 水 約1000ml
  8. 鹽 1t
  9. 白胡椒椒粉 1/4t

作法：

  1. 將半鍋水煮滾，加入6片薑片和1湯匙米酒，再放入整顆豬肚煮30分鐘，然後用冷水沖洗一下，沿側邊剪開，用料理剪刀將脂肪和黃色雜質剪除，再次清洗乾淨。
    註：我買的是中央牧場冷凍豬肚，生產者已經處理得相當乾淨了，但仍有少量脂肪和雜質，只需要稍微再簡單處理即可。若是傳統市場購買的豬肚，需要自行處理的黏液、雜質和油脂會比較多。
  2. 準備半鍋熱水（飲水機或水龍頭的熱水），放入腱子肉和肩胛肉，浸燙約5分鐘至豬肉表面變色變白，再移置水龍頭下沖冷水洗淨瀝乾備用。
  3. 薑洗淨，切薄片。
  4. 電鍋內鍋先放入肩胛肉和腱子肉，再放入薑片、豬肚、四神燉料、米酒和水，水剛好蓋過所有食材即可。
  5. 電鍋外鍋加2米杯水，按下開關蒸煮至跳起，續燜30分鐘，試吃豬肚軟硬度是否滿意，若想要更軟嫩，可以外鍋再加水續煮，直到滿意為止。而我今天是1 1： 30按下開關燉煮，持續燜至16：30，試吃豬肚已軟且仍有Q度，加入鹽和白胡椒粉調味拌勻。17:30取出腱子肉和肩胛肉切成容易入口的大小塊狀，一起放入淺湯鍋，再將其他湯料也倒進去，在瓦斯爐上小火加熱至滾再上桌。
    註：我也喜歡~電鍋外鍋放2米杯水煮好後，繼續燜幾個小時，冷卻後冷藏至食用前放回電鍋\外郭家外鍋加1米杯水蒸煮，這樣的豬肚和豬肉更入味，更Q軟好吃喔！
  6. 可以另備蒜泥、醬油(膏)和辣椒醬當作豬肉的沾醬。

作法圖示：

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