飯島奈美的「爸爸咖哩」
運用市售咖哩塊做咖哩飯很方便快速又容易的。但是一向不喜歡複雜繁複的我,今天居然照著飯島奈美在《LIFE家庭味》書裡的食譜,花了比平常(20分鐘)近5倍的時間來煮咖哩,還用了兩個鍋。的確非常香滑濃郁味美,但工程實在太浩大,應該不會整個再來一次了,但是可以參考她的材料和調味。
飯島奈美的「爸爸咖哩」 首次發佈20120512
成品份量:
6人份
材料:
1.豬肩胛肉 600g
2.洋蔥2顆
3.西洋芹 1支
4.紅蘿蔔1條
5.兩種不同口味咖哩塊 6小塊(120g)
6.蕃茄汁200ml
7.水1000g
8.蒜末 3瓣
9.薑泥 1T
10.奶油 1t
11.醬油 1t
12.蜂蜜 1/2T
13.月桂葉 2片
14.沙拉油1/2T
15.米酒 50ml
作法:
1. 洋蔥洗淨1顆剖半逆紋切絲,另1顆剖半後切成大片;西洋芹洗淨去葉切小片(菜葉也留下備用);紅蘿蔔洗淨切滾刀塊
2. 燉鍋冷鍋冷油放入沙拉油和洋蔥絲翻炒,等洋蔥都裹上一層油,加入蜂蜜,繼續小火慢慢將洋蔥炒成琥珀色,加入西洋芹略炒一下
3. 另取一平底鍋燒熱,加入些許油,放入整塊豬肩胛肉煎至所有面都金黃上色,然後倒入米酒再煎一下至酒揮發,然後將肉和肉汁一起倒入步驟2.的燉鍋中
4. 加入水和蕃茄汁、月桂葉和西洋芹葉,蓋上鍋蓋小火燉煮75分鐘入味
5. 用剛剛煎肉的鍋入1T油炒香蒜末,再入紅蘿蔔和洋蔥片翻炒3~5分鐘
6. 步驟4完成後,將燉鍋中的西洋芹葉夾出丟棄,再加入步驟5炒好的蔬菜,小火再繼續熬煮約20分鐘至紅蘿蔔很軟(請試吃)
7. 將剝開的咖哩塊放大碗裡,從燉鍋舀入2大湯杓的湯汁攪拌溶化
8. 步驟6完成後,燉鍋熄火,將肉取出切厚片
9. 將融好的咖哩汁倒入燉鍋中拌勻,再放回肉片輕輕攪拌,再開小火繼續燉煮至滾,最後加入薑泥、奶油和醬油拌勻即可熄火
作法圖示:
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f00/9737083/430319237_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f97/9737083/430180892_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f76/9737083/430183419_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f9d/9737083/430191906_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f33/9737083/430217144_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7fda/9737083/430221919_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f98/9737083/430194205_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f4e/9737083/430206163_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f18/9737083/430211229_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7ff1/9737083/430212726_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7fcd/9737083/430228818_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f8c/9737083/430229777_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f0b/9737083/430233488_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f21/9737083/430238374_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7fcb/9737083/430242128_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7fb7/9737083/430251580_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7ff6/9737083/430259323_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f40/9737083/430263237_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f08/9737083/430257037_z.jpg)
我今天使用S&B辣味咖哩塊1格和中辣3格(一盒12人份共8格)。
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f6f/9737083/430270708_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f37/9737083/430276540_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f71/9737083/430280950_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f24/9737083/430283433_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7fec/9737083/430274929_z.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/magic151510/17c7f9d/9737083/430312226_z.jpg)
相關食譜:
-
從曼谷回來後,一直透過料理回味旅途的美好,並沒有因為兩週的「泰美味」而吃膩呢!這道咖哩蛋運用糖沁蛋的作法,煮了一個簡單類似黃咖哩的醬汁,把白煮蛋浸漬入味,精華其實在這個醬汁,佐著蛋吃,拌飯拌麵也很讚!沒有一滴醬汁被剩下來呢! 咖哩蛋 …
-
洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源,吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」,其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上偶爾會碰到學生說不喜歡洋蔥,其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了,還會變得非常甜美。我喜歡讓學生多…
-
鮪魚派、蘋果派和咖哩酥都是把餡料包在裡面的起酥點心,也都可以包成長方形或三角形。整片起酥片可以包餡成一片大的長方形(或三角形),也可以先切成兩片長方形(或三角形),分別包餡成一個小正方形(或小三角形),喜歡數量多一點的學生就會選擇後者。 …
-
牛肉煮軟的時間一般會比雞肉豬肉長,所以這道牛腩咖哩比起平常煮咖哩約要多花30分鐘,牛腩要燉到軟爛通常需70分鐘至2小時,但因為這主婦聯盟的台灣牛腩切得挺小塊,而且我又先煎過,所以總共只燉了50分鐘,肉軟Q又帶點嚼勁,我們都很喜歡。最後還加點…
-
「之前葵小姐從現世回來時所作的咖哩飯,實在非常美味。」「哈哈哈,那是咖哩塊的功勞。美味的材料不管誰來做都不會難吃。」《妖怪旅館營業中二歡迎光臨夕顏小食堂》書中的這一段對話,恰恰也說明了在家裡也能做出媲美知名餐廳般美味的綠咖哩之竅門~找到一罐…
-
想想廚房印度主廚Joseph在製作印度料理時,一定會把所有的香料,包含薑蒜,一起放進大大的搗缽裡充分搗碎,那彷彿是一個料理時不可或缺的重要儀式,透過這個儀式施展魔法讓料理變好吃。搗著搗著….迷人的香氣在空氣中漫開來,真是一個療癒人心的過程。…
-
「這麼多的香料,到底甚麼時候該放哪幾種?如何取捨?一定要放這麼多種嗎?」自從上過Joseph的印度料理課,對於印度料理的香料既著迷也迷惑。今天終於在水野仁輔的《印度風香料咖哩》一書中得到令人滿意的解答。其實只要有薑黃、卡宴辣椒粉和芫荽三種基…
-
不同於傳統日式咖哩的濃稠醬汁,湯咖哩的湯是可以直接當湯喝的,利用炒成麥芽糖色的洋蔥和大量新鮮蔬菜與豬肉,熬煮出鮮美湯頭,滋味濃郁卻清爽不膩。白飯佐著炙燒過的起司和湯咖哩一起享用,暖心的美味料理。 …
-
不同於日式咖哩的濃稠糊狀,越式或泰式咖哩是呈湯水狀。而越式咖哩又比泰式咖哩清爽,泰籍主廚阿明師面對學員詢問泰國料理和越南料理的差異時就表示:「越南料理要酸不酸,要辣不辣。」不過,倒蠻適合我們台灣人口味。 …
-
今年的中秋節來得早,我想讓初進廚房的206班做點簡單的中秋料理當午餐,簡單的食材、簡單的步驟,適合廚房新手。會想到這樣的搭配,是因為本來想讓學生煮一點咖哩肉醬做小兔子月餅,但是只煮一點點反而不方便,多煮一些剩下的呢?乾脆就再煮鍋飯,配飯當午…
-
薑黃飯‧水波蛋‧蕃茄洋蔥香料咖哩醬麗文烹飪DIY教室 水波蛋佐蕃茄洋蔥香料咖哩醬成品數量:3人份 製作程序 咖哩醬(蕃茄洋蔥香料口味)1. 洋蔥、大蒜和紅辣椒洗淨均切成末(若不想太辣,紅辣椒去籽);牛蕃茄洗淨切丁。2. …
-
有一回我臨時起意,將剩下的一點鮮奶油加入蔬食咖哩醬裡,意外使得咖哩更加溫潤爽口,也因為完全沒有肉類的負擔,原本一鍋近六人份的咖哩,竟被我們一家三口一餐就解決了(當然也因為三個人我只煮了2碗飯),隔天晚上兒子還問:「今天還有咖哩嗎?」 過去我…
-
姵君的作品。同學們在一旁看了驚呼:「簡直就像是TASTY的甜點啊!」掌握了擺盤的要點 : 留白. 高低落差. 配色嘉茹的作品嘉驊的可愛作品,so cute!一定會很受小朋友歡迎。妍儒的美麗作品。很有日式料理的精緻風味。政峰在老師不斷的“激…
-
313莊嘉茹的作品陳詠的作品313周姵君的作品詠在我的食譜書上看到「蛋包咖哩飯」,他說他想做做看,而且全程都要自己來(意思就是不要我幫忙),於是我就手邊有的材料,建議他將做法和食材簡化,他反覆讀了幾遍食譜,然後我幫他煮好白飯、備好料,讓他掌…
一般留言