芝心pizza 215班烹飪實習作品 色香味俱全好誘人!

今年的215班上課狀況非常好,有運動員的紀律與行事效率,不拖泥帶水,做得又快又好,即使經常因為組員參加比賽而只剩兩三個人,也能將原本6~8個人的工作快速完成,善後也做得很好很確實。今天的手工披薩,許多組都做了進階版的芝心,成品相當誘人呢!

芝心pizza

成品份量:

2個直徑超過35公分的超大pizza

材料:

A.比薩餅皮:
1. 高筋麵粉 600g
2. 即溶酵母 10g
3. 鹽 1t
4. 水 340g(務必用電子秤秤重)
5. 橄欖油 30g
B.醬料:
6. 蕃茄醬料~可果美番茄醬或義大利麵紅醬  120g
C.
7. 乳酪絲 500~1000g
D.配料:

8.  各式配料~常用於當作配料的材料很多,以不富含水分者為佳,如火腿、鮪魚罐頭及洋蔥、青椒、甜椒、青豆、蕃茄、玉米粒、罐頭水果鳳梨等蔬果。水份務必充分瀝乾並再用紙巾吸乾,蕃茄需去籽。生的海鮮需先川燙幾秒鐘再瀝乾,以避免烘烤時出水。各種配料請以1為單位,以免剩下太多。

 注意:請避免帶易腐壞的生鮮肉品或記得使用保冷袋

作法:

  1.      材料 (1+2+3+4+5)依序放入大鋼盆內(鹽和即溶酵母需一左一右分開放置),一開始先用橡皮刮刀攪拌至幾乎攪不動了,接著再用手抓住整體來揉拌,
  2.      揉麵:成糰後,抓住材料的一端對摺,再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣,可過肩摔一摔),反覆如此做,不斷甩麵和折麵,揉至麵糰不黏手有彈性且光滑時,就用兩手將麵糰整成圓形(滾圓)放鋼盆內,蓋上湯鍋蓋置發酵箱發酵約20~30分鐘,發酵至麵糰為原來1.5~2倍大,或是將麵糰鍋置於一盆約40℃的溫水上發酵。 ( 若要在桌面上揉麵糰,務必先將桌面擦拭乾淨)
  3.       分割滾圓擀開:準備兩個超過32公分的圓形大砧板,各用一張烘焙紙整個包覆起來,將發酵好的麵糰用切麵刀分割成2等份,一一滾圓,分別放置砧板正中央,然後用桿麵棍整型桿成整體厚度均一之圓形薄餅皮,最好接近40公分。
  4. 包芝心:在擀好的麵糰邊緣包入乳酪絲做成芝心,接合處要用拇指腹或叉子壓緊,以免烘烤後爆開。
  5. 上料:將包好芝心的餅皮麵糰連著烘焙紙一起移置到大烤盤上,先用叉子戳洞排氣,再用湯匙背抹上適量蕃茄醬料(芝心不要塗到番茄醬)
    鋪上一層薄薄乳酪絲當醬糊黏住餅皮和配料
    →再鋪上各式配料(若有生的火鍋肉片,務必放在最上面,其上只能有乳酪絲蓋住,以免烤不熟)
    最後鋪滿乳酪絲蓋住配料(除了增加味道口感,也可保護食材不被高溫烤乾烤焦),
  6. 烘烤:上火300°C /下火300°C  ,烘烤約8分鐘至餅皮和乳酪絲皆金黃上色即可。

作法圖示:

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