太妃一口法蘭酥 焦糖一口酥 太妃千層酥 酥脆輕盈的甜蜜幸福滋味!

甜蜜蜜的法蘭酥做成一口大小,擠上少許太妃醬烤至整個乾燥酥脆,密封好冷藏可保存至少一週。享用完早餐來上這麼一小片配上咖啡,舌尖上的幸福滋味讓人忍不住讚嘆人生如此美好!

太妃糖醬(Toffee Caramel Sauce)又稱做太妃醬、牛奶糖醬、焦糖牛奶醬,就是在焦糖醬中再加入鮮奶油熬煮,以奶香中和了焦糖的苦味,甜蜜中帶著淡淡的焦香和奶香,很適合拿來當甜點淋醬、飲品調味或麵包抹醬,也可以做為蛋糕的夾層或手工巧克力與餅乾的夾心,柔美的金黃色澤好漂亮,是孩子們也會很喜歡的大人風味醬料喔!

太妃一口法蘭酥

成品份量:

64小片(每一片約3*3公分)

材料:

A.太妃糖醬

1.   細砂糖  80g(不可以用二砂糖代替喔!二砂糖煮不出焦糖香,香味完全不同!)

2.   水       20g

3.   動物性鮮奶油 100g

B.法蘭酥

1.起酥片4片

2.蛋白   1顆

3.糖粉   130g

4.低筋麵粉 20g

作法:

A.煮太妃糖醬

1. 將動物性鮮奶油量裝在磁碗裡,放在一盆熱水中隔水加熱,並持續放在熱水中保持溫度。

2. 厚底單柄不鏽鋼鍋先加熱1分鐘,再倒入細砂糖,淋上水,小火加熱,不要攪拌也不要搖晃,靜靜等待砂糖整個變成淺咖啡色,立即熄火,提起鍋子搖晃一下使整個上色很均勻。

3. 然後慢慢淋入步驟1. 的溫熱鮮奶油,邊淋邊用木匙輕輕拌勻至消泡,再回到小火上持續攪拌煮至木匙劃過鍋底可看見鍋底即可。

4. 趁熱馬上裝罐加蓋,置冷水中冷卻備用。

5.舀2湯匙放入擠花袋中,剩餘冷藏或冷凍保存。(因為太妃醬太少不好煮,一次多煮些可留做他用)

B.太妃一口法蘭酥

1.將蛋白置小鋼盆用打蛋起攪打至整個都是白色粗泡泡
2.再將糖粉和低筋麵粉一起過篩加入,繼續拌勻成蛋白糖霜,再裝入擠花袋或擠花器備用
3.每片起酥片用切麵刀切成16片小正方形(4*4=16等份),注意:起酥片退冰3~5分鐘即可,退太軟反而不好切喔!
4.在每一片小起酥片邊緣1~2m擠畫一個細框框,再繞圈將中間填滿,注意:糖霜慢慢會往旁邊流動攤平,所以不要畫太貼近邊邊,以免溢出去影響酥皮往上膨脹
5.200℃/ 200℃烤約15~20分鐘,烤至起酥整個膨脹連側邊和底部都成酥脆金黃色即可,糖霜則不要上色過深喔。
注意:烤箱要先預熱到上火 200℃下火200℃
6.完全冷卻後密封可保存7天。室溫或冷藏均可。

作法圖示:

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