不經典的黑森林蛋糕 濕潤香濃 簡單美味的草莓鮮奶油可可蛋糕 結婚紀念日快樂!

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因為之前母親節製作提拉米蘇剩了幾片可可海綿蛋糕保存在冷凍庫,想想剛好可以拿來快速完成一個黑森林蛋糕慶祝結婚紀念日,就利用已是季節末的有機草莓煮了草莓果醬,還在鮮奶油裡加了一些剩餘的英國德文郡凝脂奶油,完成的蛋糕濕潤香濃,美味極了,好喜歡。  黑森林蛋糕(德語:Schwarzwälder Kirschtorte,又稱黑森林櫻桃蛋糕)是一種鮮奶油蛋糕,自20世紀30年代起,風行於德國,並逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。德國自2003年的國家糕點管理辦法中規定:「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕,蛋糕餡是奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用薄麵餅,至少含3%的可可粉或脫脂可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹,並用巧克力碎末點綴」。只有滿足上述條件,才有資格稱為「黑森林櫻桃蛋糕」。所以我這個巧克力蛋糕其實不符合「黑森林蛋糕」的標準,但是外觀挺像的就是了。

黑森林蛋糕

成品份量:

6吋 1個

材料:

A.蛋糕體:可可海綿蛋糕6吋2個,分別各切成3片
1.蛋白 4個
2.鹽 1/4t
3.砂糖 125g
4.蛋黃 4個
5.低筋麵粉 100g
6.無糖可可粉 25g
7.有機冷壓初榨橄欖油 30g
B.內餡:
1.動物鮮奶油 200g
2.德文郡凝脂奶油或奶油乳酪 25g
C.草莓果醬:
1.有機草莓 400g
2砂糖 100g
3.君度橙酒 1T

作法:

A.可可海綿蛋糕:
1.    準備2個底固定圓形蛋糕模型,周圍不抹油,底墊烤盤紙

2.    打蛋白糖霜:蛋白和鹽先放鋼盆內,用攪拌機中速至快速攪拌,打至發泡撈起蛋白不滴(濕性發泡),加入1/3砂糖,打到撈起蛋白出現立角(硬性發泡),再加入1/3砂糖,改中速攪打均勻,再加最後1/3砂糖,再攪打均勻(要出現不會彎曲的立角喔!)

3.   然後加入蛋黃快速混勻

4.   再直接用篩網篩入(低筋麵粉+可可粉),改換橡皮刮刀切拌至看不到粉即可,馬上加入調合油同樣切拌均勻,即可裝模烘烤,180°C / 180°C 烤約20分

5.   出爐後馬上倒扣晾在網架上,不燙了再脫模

6.   將每個蛋糕分別切成3片備用
B.打發鮮奶油:
1.動物性鮮奶油和德文郡凝脂奶油一起放入大鋼盆裡,用攪拌機打至硬挺約八分發。

C.草莓果醬:
1.把新鮮或冷凍草莓放厚底單柄鍋內,加入砂糖(草莓重量的1/4),用小火煮煮約10分鐘即將仍完整的草莓先取出,然後繼續熬煮醬汁至濃稠,即稍傾斜鍋子可劃出明顯線條看到鍋底即可熄火,最後加入君度橙酒拌勻,放冷後冷藏備用。因為含糖量較低,不宜保存太久,所以一次不要煮太多。也可以再加根香草豆夾籽、少許檸檬汁和檸檬皮絲一起煮,風味更佳!

D.組合:
在一個大平盤上先放上一片可可海綿蛋糕,表面用湯匙淋上一層草莓果醬汁液,再用抹刀抹上一層打發鮮奶油,然後均勻擺上6顆草莓果醬裡的草莓,再鋪上一片可可海綿蛋糕,再用抹刀抹上一層打發鮮奶油,再擺上6顆草莓,再鋪上一片蛋糕,再抹上一層鮮奶油,再擺上6顆草莓,再鋪上一片可可海綿蛋糕,再用抹刀抹上一層打發鮮奶油,最後可在表面撒些切碎巧克力或食用前再篩上可可粉。蓋好密封冷藏冰透後再切片食用。

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