巧克力巴斯克乳酪蛋糕佐柑橘焦糖醬
巧克力巴斯克乳酪蛋糕「糖50g」和「80%苦甜黑巧克力」的組合，尾韻會有明顯的苦味縈繞，淋上甜蜜蜜的柑橘焦糖醬，真是太讚了！來上小小一塊（六吋的1/8），配著咖啡，讓自己意猶未盡，就是最美味的品嚐方式了。
巧克力巴斯克乳酪蛋糕佐柑橘焦糖醬 首次發佈:2023.01.23
成品份量：
六吋圓形蛋糕模 1個
材料：
A.巧克力巴斯克乳酪蛋糕
1.(四葉北海道十勝)奶油乳酪 250g
2.上白糖或細砂糖 50g
3.米穀粉或低筋麵粉 6g
4無糖可可粉 15g
5.全蛋 2顆
6.動物性鮮奶油 100g
7.香草豆莢 1/4根
8.80%苦甜巧克力（或70%以上） 80g
9.動物性鮮奶油 40g
10.52%耐烘焙水滴型巧克力豆40g
B.柑橘焦糖醬：
1.細砂糖 200g
2.動物性鮮奶油 250g
3.君度橙酒 50g
4.鹽之花 3g
註：奶油乳酪我偏好法國kiri和日本北海道產，例如十勝四葉，食品添加物較少，也沒有不自然的化學酸
作法：
A.巧克力巴斯克乳酪蛋糕
- 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；米穀粉和可可粉一起秤入碗裡備用；40g動物性鮮奶油隔水加熱至溫熱，再加入80%苦甜巧克力繼續隔水加熱融化，拌勻成巧克力醬備用；預熱烤箱上火230°C/下火230° C。
- 攪拌：奶油乳酪和上白糖放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再將低筋麵粉和可可粉直接過篩加入，繼續用打蛋器(或攪拌機)攪拌均勻，接著全蛋一次一個分次加入拌勻，最後加入100g動物性鮮奶油用橡皮刮刀拌勻即可。
注意：攪拌盡量低速輕柔不規則，以避免拌入太多空氣。 - 入模：將約1/2麵糊倒入模型裡，然後均勻鋪上水滴型巧克力豆，用筷子劃拌一下，再鋪上巧克力醬，同樣用筷子稍微劃一下，使分佈更均勻，再倒入剩下麵糊，要將巧克力完全覆蓋住喔。
- 烘烤：放到烤盤上，放置烤箱中下層，上火230°C/下火230°C烘烤約25~28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。
- 製作B.柑橘焦糖醬：
將細砂糖放入一個乾淨乾燥的厚底單柄不鏽鋼鍋，以小火煮(不要攪拌不要搖晃，以免表面結晶) ，煮至90%都金黃琥珀色趕快離火(勿煮過焦，免得苦)，此時約 150℃，再旋轉搖晃一下鍋子，鍋的餘溫會繼續加熱，所以顏色會繼續變深成較深的金黃咖啡色，即是焦糖，然後小心慢慢地加入溫熱的鮮奶油(煮焦糖同時用另一個鍋子加熱至微滾，不要大滾喔!)，此時會冒很多泡泡喔！拌勻後再回到火上繼續小火煮至濃稠但仍是液體流動狀態即可熄火，最後加入橙酒和鹽之花拌勻。冷卻後再裝罐，冷藏可保存2週或冷凍一個月。 - 食用：冷卻後冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦乾淨再次加熱，才不會切的花花的。最後再淋上柑橘焦糖醬食用。
作法圖示：
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