巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019年度甜點
巴斯克乳酪蛋糕，也有人叫它燒焦的乳酪蛋糕(Burnt Basque Cheesecake)，起源於西班牙巴斯克(Basque)地區一家名為La Viña的小餐館，主廚兼老闆Santiago Rivera研發出這款看起來烤焦卻讓人一吃驚豔的甜點，2019年在網路社群被瘋狂轉傳分享，傳遍世界各地，還被紐約時報評選為2019
麗文烘培DIY教室
|
巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) |
|
|||
|
成品數量:六吋圓形蛋糕模 2個 |
製作程序 1. 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整。 2. 攪拌：奶油乳酪和上白糖放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再將蛋一次一個分次加入拌勻，然後加入動物性鮮奶油拌勻，再用小刀刮入香草籽拌勻，最後用篩網篩入低筋麵粉並拌勻即可。 3. 烘烤：將麵糊倒入模型裡(一個約550g)，再放到烤盤上，放烤箱中層，上火220°C/下火220°C烘烤約20~28分鐘至表面上色呈深棕色，而輕輕左右搖晃蛋糕，中間還會像果凍般左右晃動即可出爐。 4.食用：冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的。 |
|
||
|
|
材料名稱 |
數量 |
|
|
|
1 |
法國kiri |
500g |
|
|
|
2 |
上白糖或細砂糖 |
90g~110g |
|
|
|
3 |
全蛋 |
4個 |
|
|
|
4 |
蛋黃 |
2個 |
|
|
|
4 |
動物性鮮奶油 |
250g |
|
|
|
5 |
香草豆莢 |
1根 |
|
|
|
6 |
低筋麵粉 |
12g |
|
|
|
註：若無香草豆莢，也可不加， |
||||
|
烘培溫度:上火220°C/下火220°C 時間：約20~28分鐘 |
|
|||
註：1. 奶油乳酪的保存方式：冷藏，絕不可冷凍。法國kiri的奶油乳酪成分單純，未添加刺槐豆膠等黏稠劑，雖然價格較高，但屬於自然發酵的天然乳酪而非加工乳酪，質地柔軟滑順細緻，風味清爽、奶香濃郁。
2.製作杏仁瓦片會剩下許多蛋黃，可以拿來製作這款蛋糕，即將食材中的1顆全蛋替換成→3顆蛋黃，會更濃郁滑潤喔！
3.這款蛋糕非常簡單，重點在烘烤溫度與時間的調整控制，我因為不喜歡太焦黑，所以並未將顏色烤到經典的黑烏烏，但真心覺得這樣就夠了。
4.207小老師怡萍假日在家裡烤了巴斯克乳酪蛋糕，她參考的配方：
奶油乳酪250g+砂糖80g+鮮奶油170g+全蛋2個+蛋黃1個+低筋麵粉6g，只烤了17分鐘，內芯半熟，口感也很好，香濃滑郁，好吃！
5.若是喜歡較為紮實口感，可增加麵粉重量，依然濕潤綿密柔軟潤澤，奶香濃郁：
奶油乳酪250g+砂糖50g+鮮奶油150g+全蛋2個+低筋麵粉25g+香草籽1/2根，230/200度烤約40～45分鐘。
相關食譜：大理石巧克力巴斯克乳酪蛋糕
抹茶巴斯克乳酪蛋糕
宇治金時巴斯克乳酪蛋糕~2022生日快樂!!!
巧克力巴斯克乳酪蛋糕～吃得到黑巧克力的口感喔！
雙倍巧克力巴斯克乳酪蛋糕~濃厚香純滑腴、層次豐富的黑巧克力口感！
鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕
鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕
右邊是加了抹茶粉的
親愛的日誌格友 您好，
由於您的日誌文章創作內容優質，我們將推薦您所發表的這篇文章呈列於日誌首頁的 首選推薦 當中，格友們可藉由點閱優質日誌文章同時，亦可學習觀摩。
感謝您對 Xuite日誌 的支持，期待您更多的優質創作，讓 Xuite日誌 能更美好。
Xuite站長群
親愛的日誌格友 您好，
由於您的日誌文章創作內容優質，我們將推薦您所發表的這篇文章呈列於日誌首頁的 首選推薦 當中，格友們可藉由點閱優質日誌文章同時，亦可學習觀摩。
感謝您對 Xuite日誌 的支持，期待您更多的優質創作，讓 Xuite日誌 能更美好。
Xuite站長群
你是個美食部落客嗎？兩步驟賺萬元稿費
1. 在《探路客》發佈你的美食文章，無論是最新品嘗心得，或是過往的激推食記，也可以透過文章搬家參與。
2. 轉貼你的文章連結，與親朋好友分享瀏覽即可。
點我看活動 無毒請安食XD”
https://bit.ly/2ClmKqV