太妃慕斯乳酪蛋糕 生日快樂！
九月生日的家人超愛太妃醬，今年就親手製作一款有著濃郁太妃醬口味的太妃慕斯乳酪蛋糕來給壽星慶生 。這款蛋糕結合了乳酪的滑順和太妃糖的香甜，讓每一口都充滿驚喜，甜蜜軟嫩滑腴，太美妙了。
太妃慕斯的魅力
太妃慕斯的獨特之處在於其使用了焦糖，這不僅增添了甜味，還帶來了豐富的層次感。搭配奶油乳酪的濃郁，讓整體口感更加圓潤。而底層的焦糖巴斯克乳酪蛋糕，同樣加入了太妃醬(焦糖牛奶醬)，兩者結合在一起，綿密潤澤軟嫩、奶香濃郁卻不甜膩，洋溢著濃郁的焦糖、太妃糖香氣，滋味口感真是美妙極了！
太妃慕斯乳酪蛋糕
成品份量：
六吋兩個
材料：
A.太妃醬
1. 細砂糖 200g(不可以用二砂糖代替喔！二砂糖煮不出焦糖香，香味完全不同！)
2. 水 2T
3. 動物性鮮奶油 600g
註：糖和鮮奶油的份量(比例)以及完成的濃稠度，都可以依喜好調整，糖比例越高會越甜，可以保存越久，鮮奶油越多需要煮越久才會濃稠，而奶味也會越濃，但這也會受焦糖煮的焦化程度影響。
B.焦糖巴斯克乳酪蛋糕
- (kiri)奶油乳酪 500g
- 雞蛋 3顆(165g)
- 太妃醬 330g
C.太妃乳酪慕斯
- (kiri)奶油乳酪 250G
- 蛋黃 3個
- 冷開水 36g
- 吉利丁片 3片
- 動物性鮮奶油 350g
- 太妃醬 150g
D.蛋糕夾層與裝飾
- 太妃醬 200g
- 比利時焦糖餅乾 10片
作法：
- 製作A.太妃醬：
(1)將動物性鮮奶油量裝在小湯鍋裡，以最小火加熱至邊緣冒小泡泡即可，不要滾沸喔。
(2)厚底單柄不鏽鋼鍋先加熱1分鐘，再倒入細砂糖，淋上水，小火加熱，不要攪拌也不要搖晃，靜靜等待砂糖整個變成淺咖啡色(琥珀色)，熄火，提起鍋子搖晃一下使整個上色均勻呈焦糖色。
(3)然後慢慢將步驟(1). 的熱鮮奶油到進來，邊倒邊用木匙輕輕拌勻，繼續煮至木匙劃過鍋底可看見鍋底即可。
(4)快速冷卻後冷藏備用 - 烤B.焦糖巴斯克乳酪蛋糕：
(1)準備：準備兩個六吋(直徑15cm)蛋糕圓形模，分別將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；預熱烤箱上火220°C/下火220° C。
(2)攪拌：奶油乳酪放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再將雞蛋一次一顆分次加入拌勻，最後加入太妃醬，用橡皮刮刀拌勻即可。
注意：攪拌盡量低速輕柔不規則，以避免拌入太多空氣。
(3)入模：將乳酪糊倒入模型裡，一個約490g
(4)烘烤：放到烤盤上，放置烤箱下層，上火220°C/下火220°C烘烤約23分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。
(5)冷卻後冷藏備用 - 製作C.太妃乳酪慕斯：
(1)蛋黃放入大綱盆中，隔水加熱打發至顏色變較白，離開熱水，再加入奶油乳酪拌勻。
(2)吉利丁片用冷開水泡軟，並與冷開水一起隔水加熱溶化，趁熱加入步驟(1)的乳酪糊裏拌勻
(3)動物性鮮奶油打至七分發。
(4)挖取1/3打發鮮奶油入乳酪糊中用橡皮刮刀切拌均勻，再倒回鮮奶油中輕輕拌勻即可。 - 組合：
(1)在每個巴斯克乳酪蛋糕上抹上100g太妃醬，
(2)再各鋪上4片比利時焦糖餅乾，
(3)再分別倒入350g太妃乳酪慕斯，抹平表面 ，
(4)表面用磨絲器磨一片比利時焦糖餅乾碎裝飾 - 冷藏至少4小時才會凝固。若能冷藏24小時以上，讓風味融合，口感味道會更棒喔 ！
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