檸檬乳酪小蛋糕 週五高三多元選修第六組作品

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今天是週五高三多元選修「廚房裡的化學」這學期最後一次實作課，第六組煮了豐盛的午餐，也烤了檸檬乳酪小蛋糕當飯後甜點。檸檬皮讓蛋糕增添了濃郁的檸檬香氣，檸檬汁則調和了乳酪的味道，顯得淡雅芬芳不膩口。故意將表面烤得金黃酥脆，許多學生都愛極了趁溫熱時享用的這種外酥內軟的口感呢！

檸檬乳酪小蛋糕 首次發佈2015.05.05

成品份量：

底直徑4cm高5cm上緣直徑7cm馬芬杯 28~32個 

材料：

  1. 無鹽奶油400g
  2. 奶油乳酪350g
  3. 細砂糖250g
  4. 全蛋5個
  5. 檸檬皮5個
  6. 檸檬汁5T
  7. 低筋麵粉500g
  8. B.P.(泡打粉)5 t

作法：

  1. 準備：無鹽奶油和奶油乳酪事先放室溫退冰軟化(夏天約需一小時)，再切小塊一起放入大鋼盆。
  2. 糖油拌合：用攪拌機攪打奶油和乳酪，若奶油還有點硬，就先用中慢速打，打散了，再加快速度，混合均勻了，呈羽毛鬆發狀，再加入細砂糖繼續繳打均勻，然後再一次一顆蛋加入，快速攪打均勻即可。
  3. 用lemon zester刨檸檬綠皮絲到步驟2.中， 不要刨到白色部分喔！會苦。然後將檸檬剖半，擠出檸檬汁，取5T加入麵糊裡，再慢速打均勻即可。
  4. 直接用篩網過篩(低筋麵粉+B.P.)入麵糊中，改用橡皮刮刀輕輕切拌均勻至看不到粉即可，此時呈粗糙狀，不要拌過頭，拌得太細緻反而口感不好喔！
  5. 裝模：用冰淇淋挖杓舀適量麵糊到小模型裡(布丁杯、馬芬杯均可)，表面凹凸不平沒關係，不需抹平，約裝七~八滿，烤後會膨發得比較漂亮。
  6. 烘烤：烘培溫度~上火180°C /下火180°C ，烘烤時間約25~35分鐘，烤至時間到，用小刀或探針叉一下蛋糕正中央到底拿出來，若沒有沾到一絲麵糊，即是烤好了，還沾有麵糊就須再烤。烤好的蛋糕表面會有些裂開，膨起來，若將表面烤得金黃上色些，會比較香酥脆。

註： 

1.奶油乳酪是半發酵的CHEESE，所以較軟、較不臭，絕不可冷凍。易發霉，所以切時刀子要乾淨，不可有水，剩下的要用保鮮膜將缺口包緊，再用橡皮筋封緊，每一次使用過，皆須更換保鮮膜再保存。

2.檸檬綠皮的部分香、白內皮的部分苦、汁的部分酸。

3. 常溫型蛋糕，不需冷藏。

作法圖示：

IMG_4277.JPG - 料理烘焙7
lemon zester












輕輕切拌均勻至看不到粉即可，此時呈粗糙狀↑，不要拌過頭，拌得太細緻反而口感不好喔！

同樣模型做成20個↑↓



底直徑5cm高5cm馬芬杯，一個裝65g麵糊 ↑

如果裝滿模會膨發得比較高凸。

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