百香芒果巴斯克乳酪蛋糕

喜歡乳酪類甜點,這幾年尤其喜歡製作巴斯克乳酪蛋糕,因為實在是太簡單又容易變換口味了!只要準備品質好的食材,隨便喇一喇,一個小時左右就可以迅速烘烤出絕佳美味,然後變換調味食材,就有各種口味可以嚐鮮啦!這次加入自製的百香芒果果醬,果醬濃稠一點效果會比較好。

百香芒果巴斯克乳酪蛋糕

成品份量:

六吋圓形蛋糕模 1個

材料:

1.(法國kiri)奶油乳酪 250g
2.上白糖或細砂糖 40g
3.米穀粉或低筋麵粉或全麥麵粉 6g
4蛋黃  1個
5.全蛋  2顆
6.動物性鮮奶油  125g
7.香草豆莢 1根
8.百香芒果果醬80g(作法請看下列相關食譜)

作法:

  1. 準備:將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡,將周圍以打摺狀態壓緊壓平整。
  2. 攪拌奶油乳酪上白糖放入大鋼盆裡,用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒,再將低筋麵粉直接過篩加入繼續用打蛋器(或攪拌機)攪拌均勻,接著蛋黃加入拌勻,然後全蛋一次一個分次加入拌勻,最後加入香草豆莢籽動物性鮮奶油用橡皮刮刀拌勻即可。
    注意:攪拌盡量低速輕柔不規則,以避免拌入太多空氣。
  3. 烘烤:將1/3麵糊(約170g)倒入模型裡,然後均勻加入1/2百香芒果果醬(40g),再倒入1/3麵糊,再將剩下百香芒果果醬(40g)均勻加入,最後倒入剩下麵糊。放到烤盤上,放烤箱中層,上火230°C/下火230°C烘烤約33分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可出爐。
  4. 食用:冷卻後冷藏冰透後再脫模切片食用,建議冰20小時以上。然後用熱刀切,將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱,每切完一刀都要擦乾淨再次加熱,才不會切的花花的。

作法圖示:

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