日式溏心蛋(冷水煮蛋Boiled Eggs)
今天以冷水即入蛋方式煮水煮蛋，冷水煮蛋比較不容易破。水滾後再煮7分鐘，全程約10分鐘，蛋黃比上次水滾才入蛋較熟，外圈部分甚至已全熟，不習慣吃太稀軟的蛋黃可以煮到這樣的狀態，蛋黃仍呈漂亮的橘黃色。浸漬過糖沁蛋的醬汁可別丟掉喔！拿來浸滷浸滷苦瓜、豆腐、豆干絲或豆乾都很好喔！
日式糖沁蛋(冷水煮蛋) 首次發佈2011.05.09
成品份量：
5顆
材料：
1.雞蛋5顆
2.醬油60g
3.味醂60g
4.水180g
5.八角2顆
作法：
- 製作滷汁：醬油、味醂、水以1：1：3比例調好放單柄小鍋內，再放入八角(沒有也可)，小火煮滾放涼備用
- 煮五分熟水煮蛋：在沙司鍋中放入雞蛋，再加進足以淹過雞蛋的水量，並加入1/3杯白醋，小火加熱至水沸騰（出現泡泡），再煮6-7分鐘後熄火(煮的過程可用湯杓不斷輕輕攪翻動雞蛋，讓蛋黃得以保持在正中) 註：若要3分熟，則水沸騰後再煮3-4分鐘，若要全熟，水沸騰後再煮約10-11分鐘
- 迅速將蛋移至冰塊水中浸泡或沖冷水至冷卻，然後小心剝殼，放入步驟1.的滷汁中冷藏浸滷2天即可 食用
- 切時可將刀熱一下，用熱刀切切口會較平整
注意：雞蛋大小會影響烹煮時間喔！
作法圖示：
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