滷豬腳(附:母親與烹飪)
滷豬腳是我們從小到大的家傳美味,兒時生日時候吃的豬腳麵線尤其是一輩子都難以忘懷的美好記憶。爸爸很相信「吃腳補腳」,所以他特愛吃豬蹄,而他也果真到八十多歲還雙腳勇健。
媽媽是台南人,不知為何過去我一直誤以為媽媽可能因為是家裡老么的關係,所以不擅烹飪。幾年前,媽媽已經六十多歲的時候,她告訴我,她可以交棒了,她再也不要進廚房煮飯了!當時我既震驚又心疼,從來不知道煮飯做菜這件事竟是媽媽辛苦的負擔和噩夢!媽媽從18歲結婚,我出生時她已經為一大家子人煮了十多年的飯,當時她應該已經有點累了吧!仔細想想,我印象中不擅烹飪的媽媽其實有許多令我難忘的拿手料理:每逢過年必炒的炒米粉,沒有外面餐館的油膩,卻鮮美爽口得讓人一碗接一碗停不下來;清明節的潤餅,擺滿一整桌的豐盛饗宴;加了烏醋醬滷的雞腿和鴨胗,彈Q香嫩;甜美的苦瓜封……幾年前更從姊姊們口中得知,媽媽還會包包子、包粽子呢!媽媽的手藝其實很了得啊!原來有總舖師架勢的二姊(跟媽媽長得最像),對烹飪的天賦應該就是遺傳自母親吧!
我想起繪本《朱家的故事》(The Piggy Book)裡因為一肩挑起所有家務而離家出走的朱太太…Piggy Book by Anthony Browne
這幾年帶著大孩子在學校烹飪,我總期許他們能永遠記得跟同伴一起進廚房的美好感覺,就像上學期末一個女孩在卡片上寫下的:「謝謝老師讓我知道烹飪不是一件很痛苦的事,而是可以和同學互助合作的機會。」不管在學校或家裡,烹飪都可以是開心快樂的,特別是當大家「一起分工合作、體貼彼此」的時候。
滷豬腳 首次發佈2012.09.22
成品份量:
一大鍋約4人份
材料:
1.豬腳 1000g
2.蔥 3支
3.薑 3片
4.黑糖 1湯匙(或洋蔥 1顆)
5.米酒 3湯匙
6.醬油 10湯匙
7.鹽 1/4小匙
8.水 適量
註:醬油10T也可以替換成醬油7T+烏醋3T
作法:
1. 煮滾一鍋水,入豬腳川燙5分鐘,撈起沖冷水洗淨備用。
2. 鍋入少許油,炒香蔥段和薑片,再入步驟1.的豬腳翻炒一下,接著加入黑糖炒勻,
3. 然後加入米酒、醬油、鹽和足以覆蓋豬腳的水量,中大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋燜煮,煮到豬腳熟軟,約需60分鐘。
註:1.也可以加花生同滷:生的花生泡水約5小時,再以滾水川燙10分鐘,然後在步驟. 3.中加水之前加入即可。
2.黑糖也可以用一顆洋蔥取代,將洋蔥逆紋切絲,在步驟2與薑同炒至金黃色,再下蔥段炒香。以洋蔥的自然鮮甜取代糖。這是近幾年製作料理時我喜歡的做法,炒香一顆洋蔥絲來取代精製糖,炒到金黃透明的洋蔥鮮甜無比,是料理極佳的自然甜味和鮮味來源,畢竟少吃加工糖是好的。
作法圖示:
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