鹽漬檸檬烤鮭魚頭~超級簡單的豪華料理!
只要食材本身夠好,不需費工烹調,人人都可以成為廚神。烤鮭魚頭就是這麼一道高貴不貴,又簡單到不行的豪華級料理,一般餐廳不容易吃到,有幸吃到多半所費不眥。其實自己做好簡單呢!第一次在costco買鮭魚頭,兩三百元(還是三四百?忘了)兩個各剖半成四片,我一次烤了3片,一人一片吃個過癮。一片只抹了鹽和白胡椒,一片則抹鹽和現磨黑胡椒粒,第三片除了抹上很薄的鹽和白胡椒,另外多淋了鹽漬檸檬的汁液和米酒,三片都很美味,而第三片的風味更好且更為軟嫩。難怪鹽漬檸檬被許多名廚們視為變化菜色的壓箱利器。
鹽漬檸檬烤鮭魚頭
材料:
A.鹽漬檸檬
- 有機檸檬1顆
- 細海鹽3T
- 二砂糖3T
B.烤鮭魚頭
- 鮭魚頭 1片(半個)
- 海鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 鹽漬檸檬汁液 1T
- 米酒 1t
作法:
鹽漬檸檬1. 把鹽和糖一起放碗裡面拌勻。
2. 檸檬洗淨切片,去籽。
3. 取一寬口玻璃容器,在底層鋪一層糖鹽→再鋪上一層檸檬片→如此反覆鋪疊,直到檸檬片鋪完。
4. 蓋上蓋子,靜置室溫發酵,約一天時間,釋放的汁液應足以覆蓋過檸檬片,若無,則再適量撒上一層糖鹽。
5. 三天後移至冰箱冷藏保存。
烤鮭魚頭1. 醃鮭魚:剖半鮭魚頭一片,兩面灑點鹽和白胡椒,薄薄一層就好喽。再將魚眼朝下,在切面淋上1T鹽漬檸檬的汁液和1t米酒。冷藏醃至少30分鐘。
2. 預熱烤箱:烘烤前10分鐘即預熱烤箱,上火200°C /下火200°C ,預熱10分鐘。
3. 烘烤:在烤盤上鋪一層鋁箔紙,並在上面塗抹一層奶油,擺上鮭魚頭,魚眼朝下,烤約30分鐘至金黃上色即可。如果喜歡表面更焦酥,也可以再多烤10分鐘,油脂豐富的鮭魚頭很耐烤,不怕烤老喔!
作法圖示:
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