鹽漬檸檬烤鮭魚頭~超級簡單的豪華料理！
只要食材本身夠好，不需費工烹調，人人都可以成為廚神。烤鮭魚頭就是這麼一道高貴不貴，又簡單到不行的豪華級料理，一般餐廳不容易吃到，有幸吃到多半所費不眥。其實自己做好簡單呢！第一次在costco買鮭魚頭，兩三百元(還是三四百?忘了)兩個各剖半成四片，我一次烤了3片，一人一片吃個過癮。一片只抹了鹽和白胡椒，一片則抹鹽和現磨黑胡椒粒，第三片除了抹上很薄的鹽和白胡椒，另外多淋了鹽漬檸檬的汁液和米酒，三片都很美味，而第三片的風味更好且更為軟嫩。難怪鹽漬檸檬被許多名廚們視為變化菜色的壓箱利器。
鹽漬檸檬烤鮭魚頭
材料：
A.鹽漬檸檬
- 有機檸檬1顆
- 細海鹽3T
- 二砂糖3T
B.烤鮭魚頭
- 鮭魚頭 1片（半個）
- 海鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 鹽漬檸檬汁液 1T
- 米酒 1t
作法：
鹽漬檸檬1. 把鹽和糖一起放碗裡面拌勻。
2. 檸檬洗淨切片，去籽。
3. 取一寬口玻璃容器，在底層鋪一層糖鹽→再鋪上一層檸檬片→如此反覆鋪疊，直到檸檬片鋪完。
4. 蓋上蓋子，靜置室溫發酵，約一天時間，釋放的汁液應足以覆蓋過檸檬片，若無，則再適量撒上一層糖鹽。
5. 三天後移至冰箱冷藏保存。
烤鮭魚頭1. 醃鮭魚：剖半鮭魚頭一片，兩面灑點鹽和白胡椒，薄薄一層就好喽。再將魚眼朝下，在切面淋上1T鹽漬檸檬的汁液和1t米酒。冷藏醃至少30分鐘。
2. 預熱烤箱：烘烤前10分鐘即預熱烤箱，上火200°C /下火200°C ，預熱10分鐘。
3. 烘烤：在烤盤上鋪一層鋁箔紙，並在上面塗抹一層奶油，擺上鮭魚頭，魚眼朝下，烤約30分鐘至金黃上色即可。如果喜歡表面更焦酥，也可以再多烤10分鐘，油脂豐富的鮭魚頭很耐烤，不怕烤老喔！
作法圖示：
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