百香果巴斯克乳酪蛋糕
最近正是百香果盛產的季節，喜歡她酸酸甜甜的滋味和芬芳的香氣，除了直接享用，拿來佐手工優格、製作沙拉醬、抹醬、果醬、麵包、蛋糕、慕斯都好讚！為了讓巴斯克乳酪蛋糕的口感更有層次，這回一次烤了2個，其中一個底部加了酥脆餅皮（派底），兩種口感一次滿足，若想要餅皮的酥脆口感更凸顯，可以增加為1.5倍份量，並且先烘烤至半熟再加入乳酪糊繼續烘烤。濃郁香醇的百香果巴斯克乳酪蛋糕，好好吃喔！實在太愛了！
百香果巴斯克乳酪蛋糕 首次發佈2023.04.03
成品份量：
六吋圓形蛋糕模 1個
材料：
A.百香果巴斯克乳酪蛋糕
1.(法國kiri)奶油乳酪 250g
2.上白糖(或細砂糖) 50g
3.米穀粉(或全麥麵粉或低筋麵粉) 8g
4.雞蛋 2顆
5.百香果肉與汁 60g
6.百香果籽 5g
7.動物性鮮奶油 125g
註：如果真的不喜歡籽的口感，也可以不加，但加了籽比較能呈現百香果的風貌。
B.酥脆派底
1.低筋麵粉35g
2.細砂糖7g
3.無鹽奶油17g
4.蛋黃7g
5.杏仁粉10g
作法：
1.製作酥脆派底：
(1).將無鹽奶油切成約5mm小丁，再冷藏變硬；
(2). 把麵粉和糖一起放鋼盆裡混合均勻，再將奶油放入粉堆中，用指尖將奶油分開，讓每一粒都沾到麵粉，然後將奶油搓細搓勻，使變成約半顆米粒大小。接著加入冰雞蛋，繼續用手搓成均勻鬆散狀，接著加入杏仁粉，然後鋪在烤模裡用指腹壓平壓緊。
(3).如果想要口感更為酥脆，可先將脆餅底以上火180°C/下火180°C烘烤15分鐘至半熟。
2.製作百香果巴斯克乳酪蛋糕
- )準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌(或使用一個6吋底分離的蛋糕模底)整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖和低粉一起秤入碗裡備用。
- )攪拌：奶油乳酪放入大鋼盆裡，用攪拌機攪拌至光滑綿細無顆粒，再將步驟1.的(上白糖和低粉)直接過篩加入，先用橡皮刮刀壓拌一下，再繼續用攪拌機攪拌均勻，然後雞蛋一次一個分次加入快速拌勻，接著加入百香果肉、汁與籽改用橡皮刮刀拌勻，最後加入動物性鮮奶油拌勻即可。注意攪拌盡量低速輕柔不規則，以避免拌入太多空氣。
- )烘烤：將麵糊倒入模型裡，放到烤盤上，放烤箱中層，上火220°C/下火220°C烘烤約35～40分鐘至表面上色呈棕色，而輕輕左右搖晃蛋糕，中間還會像果凍般左右晃動即可出爐(若想裡面熟一點，就再多烤幾分鐘至不會晃動，但我喜歡內裏溏芯的口感）。
註：若是專業大烤箱則上火230°C/下火230°C 烤約 38分，
4.)食用：冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的。
作法圖示：
烤了28分鐘，上色還很淡，繼續再烤
之後，每5分鐘觀察一下，直到烤出滿意的色澤即可出爐
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