檸檬乳酪千層蛋糕(Layer cake)~母親節快樂！
今年的母親節，為自己製作了一個清爽有層次的檸檬乳酪千層蛋糕，她在蛋糕店裡之所以售價高昂的主要原因，就是必須手工煎出一片片吹彈可破又不能破的法式薄餅，再層層堆疊出細緻宛如精品的迷人外觀，製作過程繁複費工。餅皮的液體比例越高就越容易攤得薄(鮮奶加鮮奶油的份量可高達麵粉的4~7倍)，但也越容易破，需要的技巧自然越高，但餅皮的口感就會越細緻輕柔。上週日早餐後約9：00我將麵糊調好冷藏，運動後用完晚餐約6：00再將18片餅皮煎製完成，然後一片一片用烘焙紙隔開密封冷凍保存，昨天中午將餅皮移至冷藏退冰，晚上製作檸檬乳酪鮮奶油夾餡，完成最後的組合後用保鮮膜封好冷藏，今天早餐切片享用歡度母親節。口感紮實柔軟的可麗餅層層堆疊，融合滑嫩柔順的乳酪鮮奶油夾餡，檸檬的酸甜滋味使奶香濃郁的奶油香緹清爽而不甜膩，高雅的口感與外觀真令人著迷。
檸檬乳酪千層蛋糕(Layer cake) 首次發佈：2022.05.07
成品份量：
8吋一個(約18層餅皮)
材料：
A. 可麗餅：
1.雞蛋 4個
2.細砂糖
3.鹽 2撮
4.低筋麵粉 160g
5.動物性鮮奶油 100g
6.鮮奶 500g
7.君度橙酒 1T
B.乳酪鮮奶油餡：
1.奶油乳酪200g
2.檸檬汁 80g(若喜歡甜一點，也可以省略或加少一點)
3.細砂糖 80g
4.動物性鮮奶油800g
5.君度橙酒 (也可以省略或加少一點)
作法：
A. 煎可麗餅：
1. 雞蛋打入中鋼盆裡，用打蛋器攪散，加入細砂糖和鹽混合，再篩入低筋麵粉，繼續用打蛋器以不規則(左三下右三下)方式攪拌均勻、成沒有麵粉顆粒的麵糊，再加入鮮奶油拌勻，最後加入鮮奶和君度橙酒拌勻即可。
2. 畢耶可麗餅鍋或平底鍋沖水洗ㄧ下，開中火烘乾，用廚房紙巾沾取沙拉油在整個鍋面抹上薄薄一層油。紙巾留著，煎餅過程中若發現紋路不夠漂亮或黏鍋，可再用來抹一下鍋面。
3. 轉小火，用湯勺舀約50g麵糊，倒入鍋子中央，並立即輕輕旋轉鍋子，讓麵糊佈滿整個鍋面，
4. 餅皮四周稍微翹起且表面變乾燥就是熟了，用可麗餅專用鍋鏟或竹籤或牛排刀從餅邊緣插入掀開看，若底面整個呈現如虎紋的金黃咖啡色斑紋(約需1分鐘)，即可用可麗餅專用鍋鏟或平面木鏟翻面，第二面煎個幾秒鐘至稍乾即可，若想要蛋糕柔軟一點，也可以不翻面煎。
5. 煎好一片就攤開放在大平盤上，可稍微錯開重疊。
B.製作乳酪鮮奶油餡：
1. 奶油乳酪隔水加熱用攪拌機攪拌至柔軟均勻無塊狀(若奶油乳酪本身很軟，則不需加熱，可直接攪打)，離開熱水，再加入檸檬汁和細砂糖攪勻，降溫備用。
2. 等步驟1.的奶油乳酪完全冷卻後，加入動物性鮮奶油和君度橙酒，繼續用攪拌機打至撈起可出現尖角約八、九分發的硬挺程度。
C.組合：
1.在平盤或蛋糕轉台先放置一片可麗餅，均勻抹上一層乳酪鮮奶油餡，要厚一點，層次才會清楚喔！如此反覆堆疊，最後將一片最大最漂亮的可麗餅覆蓋在最頂層包覆即可。
D.食用與保存：
1.蓋好冷藏至少2小時再切片食用。冷藏可保存2天，也可冷凍保存，食用前室溫退冰20~30分鐘，會有點像吃冰淇淋，或者前一晚移置冷藏退冰。
註：1.如果喜歡更甜蜜一點，可省略檸檬汁，然後細砂糖份量增至奶油乳酪加動物性鮮奶油總重的1/10。或者也可以淋上蜂蜜或佐果醬食用喔！
2.千層蛋糕的夾餡可以單純只使用(1)鮮奶油加糖打發，加點(2)奶油乳酪除了可讓味道更濃郁豐富，也能使鮮奶油更容易打發喔！另外也可以使用(3)卡士達醬加打發鮮奶油。
3.如果想要材料準備與使用上更方便簡單，可以只買一瓶1公升動物性鮮奶油，100g用在可麗餅麵糊，900g加90g細砂糖打發當夾餡，這樣剛好可以使用完。
4.DE BUYER蜂蠟木柄可麗餅鍋整個直徑24cm，底平面直徑則為21cm，低鍋身鍋裙設計，僅1.2cm高，專為可麗餅設計，保持恆溫效果絕佳，只需煎第一片餅前抹點油潤鍋，之後不用補油，就可以把每一片可麗餅煎得上色漂亮，若能將麵糊抹薄一點，也可以煎得很酥脆，搭配DE BUYER可麗餅專用櫸木煎鏟，可輕鬆翻面，讓煎一塊完整漂亮且薄脆的法式可麗餅更簡單容易了。雖然任何平底鍋都可以拿來煎可麗餅，但因為正好缺一把中型平底鍋，於是就趁畢耶官網特價活動時入手了，今日一試真的輕巧好用，往後煎餅煎蛋皮就靠它嘍！
作法圖示：
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